donderdag 8 maart 2018

Speckjes of spekkies

Bij Foam in de Haagse Frederikstraat at ik laatst een heerlijk broodje BLTA. Bacon Lettuce Tomato Avocado. En de zogenaamde bacon was gemaakt van tempeh. Eén van de Foam-dames gaf me het recept. Ik heb het inmiddels al een paar keer gemaakt. En at de tempeh-bacon op brood en in de zuurkoolschotel. Voor allebei een goede afwisseling met gewone spekjes of bacon. 















200 gram tempeh
2 el zoute soja (tamari)
2 el ahornsiroop
2 el vloeibare rook
Eventueel toevoegen: extra zout, gerookte paprika, zwarte peper of knoflookpoeder. 
Van elk een snuf.

Snijd de tempeh in dunne plakken. Meng de overige ingrediënten en marineer de tempeh met het mengsel. Verwarm de oven op 180 graden. Leg de plakjes gemarineerde tempeh op de bakplaat (gebruik bakpapier eronder) en bak ze 10 minuten in het midden van de oven. Daarna de plakjes omdraaien en nog eens 10 minuten bakken. Let goed op dat de plakjes niet verbranden. Leg vier bacontempeh-plakjes op een boterham, wat sla, tomaat en avocado erbij. Beetje mayo en ketchup erop en genieten maar.

Ik heb hetzelfde recept gebruikt voor kokoschips. Van die gedroogde grof geraspte kokos (te koop bij o.a. Ekoplaza). Prima spekkies kun je daarvan bakken. 
Gebruik voor 50 gram kokos:
1 el zoute soja
1 el ahornsiroop
1 el vloeibare rook
Marineer de kokschips en bak ze 4 minuten op 180 graden op een bakplaat.
De kokos verbrandt snel, je kunt er dan ook het beste even bij blijven. Deze spekjes doen het prima in een salade of stamppot en het is ook een lekkere snack. Soms halen ze bij mij de salade niet!


 



Vegan mozzarella met een bite

























Ik eet alles. Nou ja, geen vlees van jonge beesten en ook geen insecten! En ik vind het een culinaire sport om dingen uit te proberen op het veganistische terrein. Want je kunt echt heel smakelijk plantaardig eten. Ik ben gek op buffelmozzarella en burrata, vooral in een salade caprese. In de biologische supermarkt zijn er veganistische varianten te koop. Die zijn best smakelijk maar de structuur haalt het niet bij echte mozzarella. Ik heb internet afgestruind, wat geëxperimenteerd in de keuken en uiteindelijk een goed recept gevonden op de website van Gourmandelle.
Het recept is niet ingewikkeld. Je moet alleen ruim van tevoren wat voorbereidingen treffen, zoals de cashewnoten weken en wat water ijskoud laten worden in de vriezer.

Ingrediënten
250 gram rauwe cashewnoten (een nacht geweekt in water)
400 ml heet water uit de kraan
6 el tapiocameel
4 el edelgistpoeder
1 el citroensap
1 tl zout
1/2 liter ijskoud water (1 uur in de vriezer)

Stop alle ingrediënten in een keukenmachine of blender en laat de machine zo lang draaien tot alle noten zijn fijngemalen. Schenk het mengsel in een pan (bij voorkeur eentje met een dikke bodem) en breng aan de kook. Het wordt al snel een dikke substantie en wanneer je van het mengsel met een lepel een bolletje kunt vormen is het op de juiste dikte. Haal dan de pan van de warmtebron. Pak het ijskoude water en giet het in een schaal. Schep van het mengsel bollen (kan met twee lepels of een ijslepel) van ongeveer 4 cm doorsnede en laat deze elke keer per drie bollen in het ijskoude water glijden. De bollen blijven 1 minuut in het water. Haal ze er uit en leg ze in een vergiet. Herhaal deze werkwijze tot het pannetje leeg is. Eventueel doe je tussendoor wat ijswater of ijsblokje erbij in de schaal met water. De mozzarellabollen bewaar je in een bak in de koelkast. Ze blijven wel een paar dagen goed en lekker.

Het is niet zo dat ik nu nooit meer burrata koop en eet, maar zo af en toe wissel ik het af. Het maakt me bewuster van wat ik eigenlijk allemaal eet. En... veganistisch eten is goed voor de lijn! En soms moet dat ook even, op mijn lijn letten. Dan kan ik daarna weer een tijdje koek en taart snoepen.

maandag 9 oktober 2017

Bij een high tea horen natuurlijk scones

Ik mag graag bij een high tea aanschuiven. Al die kleine zoete en hartige hapjes. Ik kan me dan moeilijk beheersen. En zit ik na de sandwiches en miniquiches eigenlijk al vol. Maar er is altijd ruimte voor een heerlijke verse scone. Knapperig van buiten en zacht van binnen, met veel jam en veel room.





















Scones
225 gram zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
snuf zout
40 gram koude boter
25 gram witte basterdsuiker
1 ei
80 ml karnemelk
45 ml slagroom

Voor op de scones
jam
clotted cream (Engelse winkel), mascarpone of opgeklopte slagroom met mascarpone

Ik kneed het deeg met mijn handen maar je kunt natuurlijk ook een keukenmachine gebruiken. Let er wel op dat dit deeg niet uitgebreid gekneed hoeft te worden. Meng bakmeel, bakpoeder en zout door elkaar. Voeg de koude boter toe en snijd deze met twee messen in kleine stukjes. Met je handen kun je vervolgens de boter verkruimelen en daarna de basterdsuiker erdoor mengen. Ei met karnemelk en slagroom mengen en het mengsel beetje voor beetje toevoegen aan het meel tot er een deegbal ontstaat. Het deeg hoeft niet uitgebreid gekneed te worden. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht en steek met een kookring of kopje rondjes van ongeveer 5 cm uit. Leg de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de scones 10 minuten op 225 graden. Laat de scones daarna nog 3 minuten in de oven staan. En eet ze dan meteen op! Met veel room en jam. Warm en vers zijn de scones het lekkerst. Maar je kunt ze ook goed invriezen, of bewaren tot de volgende dag. Zet ze dan nog wel even een paar minuten in de oven voor je ze opeet. 

zondag 3 september 2017

Salade in een kommetje

Al een tijd zijn ze zo hip de salades in een kom. Buddha Bowl, easy bowl, healthy bowl, veggie bowl, poké bowl. De bowls vliegen instagram en internet over. En ik moet bekennen dat ik enigszins verslaafd ben aan de poké bowls. Het kookboek Poké van Celia Farrar en Guy Jackson is op dit moment mijn favoriete boek. Ik heb er al verschillende salades uit gemaakt en ze zijn allemaal even lekker. Ook kan ik het niet laten van die leuke kommen te kopen. Al die fleurige kleuren en speelse motiefjes. Inmiddels staan er stapels kommen in mijn keukenkast.


Ik maak een eigen versie van een gezonde & veggie bowl. Geïnspireerd door de poké bowl en door de verschillende ingrediënten die ik in huis heb. Zoals verse kruiden en de zoete tomaatjes uit de tuin van mijn ouders. En de weergoden werken ook nog mee deze nazomer en dan gaat een salade er altijd wel in.

Salade voor 2 personen
zakje rucola
bindsla of een ander soort sla (een handvol)
bakje kleine tomaatjes (250 gram)
1 avocado
1 bol mozzarella
75 gram quinoa

Voor de dressing:
handvol basilicum
paar takjes koriander, bieslook en peterselie
4 el olijfolie
3 el azijn (ik heb appelciderazijn gebruikt, balsamico-azijn of gewone natuurazijn zijn ook lekker)
3 el citroensap
2 el ahornsiroop
zout en peper naar smaak

Kook de quinoa* zoals aangegeven op de verpakking en laat het afkoelen.
Doe alle ingrediënten voor de dressing in een keukenmachine of blender en laat de machine net zo lang draaien tot een mooie egale dressing ontstaat. 
Was de sla en tomaten indien nodig. Snijd de tomaatjes door.
Snijd avocado en mozzarella in plakjes.
Breng de afgekoelde quinoa op smaak met twee eetlepels dressing en wat peper en zout.

Dan mag de salade opgemaakt worden, in leuke fleurige kommen natuurlijk! Aan één kant een flinke schep quinoa, aan de andere kant wat sla en daarop de tomaatjes en er tussenin avocado en mozzarella. Dressing erover schenken en versieren met pijnboompitten en eventueel nog wat blaadjes verse kruiden.


*quinoa koken met tweemaal dezelfde hoeveelheid water. 10 minuten koken en daarna nog 10 minuten nagaren, van de warmtebron af en met de deksel erop.



Eitjes in pittige saus

Ik eet ze weer hoor, eitjes. Na de eiercrisis en het fipronildebat durf ik het toch wel weer aan. Tot het volgende schandaal en dan eet ik sperziebonen of kousenband in deze heerlijke saus, in plaats van eieren. 

















Dit is het makkelijkste recept dat ik ooit heb gemaakt. Ik kreeg het van een vriendin die een tijdje in een Indonesisch restaurant werkte, ze heeft het afgekeken van de kok. Er zijn niet veel ingrediënten nodig.
8 eieren
1 blik kokosroom (400 ml)
1 ui
1 of 2 el sambal
1 el kokosbloesemsuiker

snuf zout
olie

Kook de eieren (13 minuten wanneer je ze met koud water opzet). Pel de eieren en leg ze in een schaal. 
Snijd de ui in kleine stukjes en fruit deze in wat olie in een pan tot ze zacht en lichtbruin gekleurd zijn. Voeg de sambal toe, 1 eetlepel of 2 als je van hete gerechten houdt. Bak de sambal even mee en schenk dan de kokosroom erbij. Op smaak brengen met de kokosbloesemsuiker en wat zout. Laat de saus wat inkoken en schenk 'm dan over de gepelde eieren. 

Veganistisch alternatief: sperziebonen of stukjes gebakken tofu. Of bloemkoolroosjes, eigenlijk is alles lekker in deze pittige kokossaus.

zondag 9 juli 2017

Yam

Geïnspireerd op de Thaise salade yam som tam of groene papajasalade. Groene papaja is niet makkelijk te verkrijgen. Bij de Aziatische supermarkt worden ze wel verkocht, maar zijn ze relatief duur en ook regelmatig uitverkocht. Ik probeerde een keer bij gebrek aan een groene papaja deze salade te maken met komkommer en dat pakte voor mij prima uit. 

















Yam betekent volgens Wikipedia Thaise hete en zure salade. Het recept hieronder is niet heel heet en is meer zoetzuur. Je kunt natuurlijk zoveel limoen en rode peper toevoegen als je wilt of het er apart bij serveren. Mijn yam is vegetarisch en ik vind de combinatie van mango en avocado in een salade zo heerlijk.

Yam voor vier personen
1 komkommer (of 4 kleine komkommers)
1 mango
2 avocado's
4 kleine tomaten
wat sla (naar keuze, ik nam een paar blaadjes ijsbergsla en wat rucola)

1 sjalotje
1 rode peper
1 teen knoflook
4 el geroosterde pinda's
1 el vissaus (of anderhalve el sojasaus)
2 el kokosbloesemsuiker
sap en rasp van 1 biologische limoen 

Was eerst de sla en maak dan de dressing. Ik maak deze in tweeën, vlak voor het opdienen worden beide dressings samengevoegd. Op deze manier vind ik de smaken beter tot zijn recht komen.
Meng vissaus met kokokbloesemsuiker en zet apart.
Snijd de rode peper en sjalot in fijne reepjes. Voeg samen met de limoenrasp toe aan het limoensap. 

Stamp in een vijzel de knoflook fijn, voeg de pinda's toe en stamp deze ook fijn (mogen grove stukjes blijven). Zorg ervoor dat de pinda stukjes en knoflook goed gemengd zijn. Komkommer zonder zaadlijsten in dunne repen snijden met mandoline, kaasschaaf of dunschiller. 
De komkommerrepen mengen met het pinda-knoflookmengsel en nog even wegzetten.
Mango en avocado's in dunne plakjes snijden. Tomaatjes in kwarten snijden. 

Maak de borden op met eerst wat sla, gevolgd door mango, avocado en tomaat. 
Er bovenop een handje komkommerreepjes en strooi de achtergebleven pindakruimels erover. 
Meng beide dressings door elkaar en verdeel het over de vier salades.
Serveer eventueel een partje limoen en wat fijngesneden rode peper ernaast.

Yammie.








Kokosmakronen

De zoete verleiding van een kokosmakroon, knapperig van buiten en zacht van binnen.

















Kokosmakronen bak ik meestal als ik eiwitten over heb. Gisteren heb ik twee quiches Lorraine gebakken naar het recept van Bocuse (zie ook dit blog) en daarin gebruik ik eidooiers. Het is zo zonde om de eiwitten weg te gooien en de makronen zijn ook zo gebakken. 

Voor 16 kokosmakronen
4 eiwitten
200 gram kristalsuiker
200 gram gemalen kokos

Doe alle ingrediënten bij elkaar in een pan met een dikke bodem. Roer alles goed door elkaar en verwarm het mengsel op een warmtebron op een lage stand. Voor ongeveer 3 minuten.
Verwarm de oven op 175 graden. Maak op de bakplaat 16 bergjes van het mengsel, dat lukt goed met een kleine ijsschep of met twee lepels. Bak de makronen 20 minuten in het midden van de oven.
Bewaar de kokosmakronen in een koekblik dat goed afsluit, dan blijven ze wat langer knapperig.

Ook lekker met overgebleven eiwitten: Brownie mud hen bars
Zie dit blog voor het brownie-recept en bekijk verder het filmpje op youtube.