zondag 9 juli 2017

Yam

Geïnspireerd op de Thaise salade yam som tam of groene papajasalade. Groene papaja is niet makkelijk te verkrijgen. Bij de Aziatische supermarkt worden ze wel verkocht, maar zijn ze relatief duur en ook regelmatig uitverkocht. Ik probeerde een keer bij gebrek aan een groene papaja deze salade te maken met komkommer en dat pakte voor mij prima uit. 

















Yam betekent volgens Wikipedia Thaise hete en zure salade. Het recept hieronder is niet heel heet en is meer zoetzuur. Je kunt natuurlijk zoveel limoen en rode peper toevoegen als je wilt of het er apart bij serveren. Mijn yam is vegetarisch en ik vind de combinatie van mango en avocado in een salade zo heerlijk.

Yam voor vier personen
1 komkommer (of 4 kleine komkommers)
1 mango
2 avocado's
4 kleine tomaten
wat sla (naar keuze, ik nam een paar blaadjes ijsbergsla en wat rucola)

1 sjalotje
1 rode peper
1 teen knoflook
4 el geroosterde pinda's
1 el vissaus (of anderhalve el sojasaus)
2 el kokosbloesemsuiker
sap en rasp van 1 biologische limoen 

Was eerst de sla en maak dan de dressing. Ik maak deze in tweeën, vlak voor het opdienen worden beide dressings samengevoegd. Op deze manier vind ik de smaken beter tot zijn recht komen.
Meng vissaus met kokokbloesemsuiker en zet apart.
Snijd de rode peper en sjalot in fijne reepjes. Voeg samen met de limoenrasp toe aan het limoensap. 

Stamp in een vijzel de knoflook fijn, voeg de pinda's toe en stamp deze ook fijn (mogen grove stukjes blijven). Zorg ervoor dat de pinda stukjes en knoflook goed gemengd zijn. Komkommer zonder zaadlijsten in dunne repen snijden met mandoline, kaasschaaf of dunschiller. 
De komkommerrepen mengen met het pinda-knoflookmengsel en nog even wegzetten.
Mango en avocado's in dunne plakjes snijden. Tomaatjes in kwarten snijden. 

Maak de borden op met eerst wat sla, gevolgd door mango, avocado en tomaat. 
Er bovenop een handje komkommerreepjes en strooi de achtergebleven pindakruimels erover. 
Meng beide dressings door elkaar en verdeel het over de vier salades.
Serveer eventueel een partje limoen en wat fijngesneden rode peper ernaast.

Yammie.








Kokosmakronen

De zoete verleiding van een kokosmakroon, knapperig van buiten en zacht van binnen.

















Kokosmakronen bak ik meestal als ik eiwitten over heb. Gisteren heb ik twee quiches Lorraine gebakken naar het recept van Bocuse (zie ook dit blog) en daarin gebruik ik eidooiers. Het is zo zonde om de eiwitten weg te gooien en de makronen zijn ook zo gebakken. 

Voor 16 kokosmakronen
4 eiwitten
200 gram kristalsuiker
200 gram gemalen kokos

Doe alle ingrediënten bij elkaar in een pan met een dikke bodem. Roer alles goed door elkaar en verwarm het mengsel op een warmtebron op een lage stand. Voor ongeveer 3 minuten.
Verwarm de oven op 175 graden. Maak op de bakplaat 16 bergjes van het mengsel, dat lukt goed met een kleine ijsschep of met twee lepels. Bak de makronen 20 minuten in het midden van de oven.
Bewaar de kokosmakronen in een koekblik dat goed afsluit, dan blijven ze wat langer knapperig.

Ook lekker met overgebleven eiwitten: Brownie mud hen bars
Zie dit blog voor het brownie-recept en bekijk verder het filmpje op youtube.




woensdag 5 juli 2017

Smoky & spicy

Een pittige bbq-saus met een goede rooksmaak.



Ik hou van hamburgers met een rokerige en pittige bite. En ik vind het een uitdaging om een vegetarische hamburger net zo lekker te maken als een goed gekruide hamburger van rundvlees die is gebakken op een houtskool-bbq. 
De vegetarische hamburger met zelfgemaakte bbq-saus doet niet onder voor die houtskoolhamburger. 
De saus een pittige bite geven is niet zo moeilijk. En ik moet zeggen dat vloeibare rook uit een flesje een prima ingrediënt is om een rokerige, smeuïge smaak te creëren. 

Smoky & spicy bbqsauce
(voor ongeveer 500 ml saus)

6 el bruine suiker
125 ml appelciderazijn
3 el ahornsiroop
3 el honing
4 el sojasaus
3 el bruine rum
2 el gele mosterd (fijne mosterd, bijvoorbeeld die Amerikaanse)
1/2 el chilipoeder
1 tl gemalen zwarte peper
2 tl knoflookpoeder
1/4 tl gemalen kruidnagel
1 tl piment
2 el vloeibare rook*
450 ml ketchup

Alle ingrediënten, behalve de ketchup, mogen in een pan met een dikke bodem. Breng het mengsel al roerend aan de kook en laat het op een laag vuur 5 minuten pruttelen. Roer het mengsel wel af en toe door. Daarna mag de ketchup erbij. Nog even verwarmen en dan proeven. Eventueel nog wat zout en verse gemalen peper toevoegen.
De saus laten afkoelen en overdoen in een schone glazen pot. De saus in de koelkast bewaren. Blijft zeker twee weken goed.

* vloeibare rook vind je als 'liquid smoke' in Amerikaanse en Engelse winkels. 






woensdag 22 februari 2017

Pompoensoep

Ik vind dit de lekkerste pompoensoep en het recept is bovendien heel makkelijk. 
Om de soep nog smeuïger te maken strooi ik er wat geraspte jonge geitenkaas op. 




1 middelgrote pompoen (ongeveer een kilo)
1 grote ui
2 tenen knoflook
1 appel
2 bouillonblokjes
50 ml room (of een flinke eetlepel roomkaas)
1 el gedroogde dille

Snijd de pompoen in stukken. Ik neem een oranje pompoen, daar hoeft de schil niet af. Doe de stukken pompoen in een pan. Snijd de uien in grote stukken en voeg dit samen met de tenen gepelde knoflook bij de pompoen. Schil de appel en snijd deze in vier stukken en voeg deze ook toe aan de pompoen in de pan. Doe er 1 liter water toe en 2 bouillonblokjes. Breng aan de kook en laat het geheel een half uur pruttelen (tot de pompoen zacht is). Pureer met de staafmixer alles tot een gladde soep. Room en dille erbij en de soep eventueel verder op smaak brengen met zout en peper.

Black pepper fried noodles



Amazing Oriental is een fantastische Aziatische supermarkt. Ze verkopen er zo'n beetje alle ingrediënten voor de Oosterse keuken. Ik word kooplustig van zo'n winkel en kom dan ook thuis met heel veel boodschappen die niet op mijn lijstje stonden. Ik laat me ook altijd verleiden tot het kopen van instant noedels. Het is zo makkelijk en de verpakkingen beloven zoveel lekkers. Ik moet zeggen dat het merk Koka echt lekkere noedels heeft (zie ook noodlessoep). 
Kan ik dat zelf maken? vroeg ik mezelf af. Ik heb de ingrediëntenlijst goed bestudeerd en maakte de 'Black pepper fried noodles' zelf. En net zo lekker, deze noedels met zwarte pepersaus.

Noedels met zwarte pepersaus
(voor vier personen)
250 gram noedels
1 bosje verse ui (bosui of lente-ui)
1 wortel
125 gram paddenstoelen
100 gram sojabonen (gepeld)
1/2 Chinese kool
5 kleine babymais
verse koriander (optioneel)
1 el sesamolie

pepersaus
3 el zoute sojasaus
3 el sesamolie
1 el gistpoeder
1 tl uienpoeder
1 el zwarte peper fijngemalen
1 el (kokosbloesem)suiker
2 tenen uitgeperste knoflook

Maak eerst de pepersaus, Daarvoor mogen alle ingrediënten bij elkaar in een kom, goed roeren tot een egaal papje. Zet de saus apart. Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Laat ze uitlekken in een vergiet, spoel een paar seconden af met koud water om plakken te voorkomen. Zet de noedels apart. Snijd de groenten in stukken en wok deze in de sesamolie. Eerst de wortel en babymais, dan de chinese kool en paddenstoelen. Als laatste de verse ui en sojabonen. Voeg de noedels en pepersaus bij de groenten en eventueel wat verse koriander.








Ras el hanout

Ras el hanout, een kruidenmix uit de Marokkaanse keuken is heerlijk in stoofschotels en couscousmaaltijden. Je kunt de kant-en-klaar-mix kopen van Sjonnie of Jamie. Maar net zo makkelijk maak je het zelf. Ook lekker in een dipsaus, soep of een marinade.

















Ras el hanout
Meng onderstaande kruiden door elkaar.
4 tl kaneel
3 tl komijn
4 tl kurkuma
4 tl koriander
4 tl laos
2 tl knoflookpoeder
4 tl paprika
4 tl zwarte peper
1 tl gember
1 tl kardemon
1 tl nootmuskaat
1 tl kruidnagel
1 tl cayenne
1 tl piment
4 tl selderijzout
1/2 tl saffraan 
en
4 tl nigellazaadjes

vrijdag 6 januari 2017

Jus voor bij een koningsmaal


















Jus met zwarte knoflook, sherry en een vleugje vanille. Je kunt de jus maken met wat roomboter en vegan is 'ie eigenlijk net zo lekker. Het koningsmaal bestaat verder uit: spruitjes, blokjes groenten (peterseliewortel, gele biet, wortel en aardpeer), 
schnitzels van shiitake, braadworst van de vegetarische slager en een puree van knolselderij en aardappel.


Mijn zus is fotografe en creëert de leukste en mooiste illustraties. En soms mag ik daarbij helpen. 'Ik moet een koningsmaal fotograferen', zei ze. 'Kun jij een dampende overvloedige maaltijd koken waar ik een foto van kan maken?' Dat kan ik. Ik zei haar dat ze de maaltijd dan wel samen met mij moest opeten. Mijn zus vindt dat geen probleem. 
Een variëteit aan aardappels, puree, gekleurde groenten en vlees op een groot bord. Overgoten met een zeer smakelijke jus. De foto is prachtig en het koningsmaal heeft ons goed gesmaakt. We hebben het niet helemaal op gekregen. 

Jus
1 sjalot
2 tenen zwarte knoflook
1 el sesamolie
1 el olijfolie
1 tl margarine (of niet-vegan: roomboter)
3 el droge sherry
3 el sojasaus
150 ml heet water
1 tl maizena
snufje vanille
verse zwarte peper

Snijd de sjalot en knoflook fijn. Verhit in een (saus)pan de beide olies en margarine. Fruit de stukjes sjalot en knoflook ongeveer 2 minuten. Blus vervolgens af met de sherry en sojasaus en voeg daarna het hete water toe. Laat voor 5 minuten zacht pruttelen. Maak de maizena aan met wat water en voeg toe aan de jus. Laat zachtjes koken tot de jus wat dikker is. Pureer eventueel met de staafmixer tot de jus egaal is. Maak op smaak met een snufje vanille en veel zwarte peper.