woensdag 22 februari 2017

Pompoensoep

Ik vind dit de lekkerste pompoensoep en het recept is bovendien heel makkelijk. 
Om de soep nog smeuïger te maken strooi ik er wat geraspte jonge geitenkaas op. 




1 middelgrote pompoen (ongeveer een kilo)
1 grote ui
2 tenen knoflook
1 appel
2 bouillonblokjes
50 ml room (of een flinke eetlepel roomkaas)
1 el gedroogde dille

Snijd de pompoen in stukken. Ik neem een oranje pompoen, daar hoeft de schil niet af. Doe de stukken pompoen in een pan. Snijd de uien in grote stukken en voeg dit samen met de tenen gepelde knoflook bij de pompoen. Schil de appel en snijd deze in vier stukken en voeg deze ook toe aan de pompoen in de pan. Doe er 1 liter water toe en 2 bouillonblokjes. Breng aan de kook en laat het geheel een half uur pruttelen (tot de pompoen zacht is). Pureer met de staafmixer alles tot een gladde soep. Room en dille erbij en de soep eventueel verder op smaak brengen met zout en peper.

Black pepper fried noodles



Amazing Oriental is een fantastische Aziatische supermarkt. Ze verkopen er zo'n beetje alle ingrediënten voor de Oosterse keuken. Ik word kooplustig van zo'n winkel en kom dan ook thuis met heel veel boodschappen die niet op mijn lijstje stonden. Ik laat me ook altijd verleiden tot het kopen van instant noedels. Het is zo makkelijk en de verpakkingen beloven zoveel lekkers. Ik moet zeggen dat het merk Koka echt lekkere noedels heeft (zie ook noodlessoep). 
Kan ik dat zelf maken? vroeg ik mezelf af. Ik heb de ingrediëntenlijst goed bestudeerd en maakte de 'Black pepper fried noodles' zelf. En net zo lekker, deze noedels met zwarte pepersaus.

Noedels met zwarte pepersaus
(voor vier personen)
250 gram noedels
1 bosje verse ui (bosui of lente-ui)
1 wortel
125 gram paddenstoelen
100 gram sojabonen (gepeld)
1/2 Chinese kool
5 kleine babymais
verse koriander (optioneel)
1 el sesamolie

pepersaus
3 el zoute sojasaus
3 el sesamolie
1 el gistpoeder
1 tl uienpoeder
1 el zwarte peper fijngemalen
1 el (kokosbloesem)suiker
2 tenen uitgeperste knoflook

Maak eerst de pepersaus, Daarvoor mogen alle ingrediënten bij elkaar in een kom, goed roeren tot een egaal papje. Zet de saus apart. Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Laat ze uitlekken in een vergiet, spoel een paar seconden af met koud water om plakken te voorkomen. Zet de noedels apart. Snijd de groenten in stukken en wok deze in de sesamolie. Eerst de wortel en babymais, dan de chinese kool en paddenstoelen. Als laatste de verse ui en sojabonen. Voeg de noedels en pepersaus bij de groenten en eventueel wat verse koriander.








Ras el hanout

Ras el hanout, een kruidenmix uit de Marokkaanse keuken is heerlijk in stoofschotels en couscousmaaltijden. Je kunt de kant-en-klaar-mix kopen van Sjonnie of Jamie. Maar net zo makkelijk maak je het zelf. Ook lekker in een dipsaus, soep of een marinade.

















Ras el hanout
Meng onderstaande kruiden door elkaar.
4 tl kaneel
3 tl komijn
4 tl kurkuma
4 tl koriander
4 tl laos
2 tl knoflookpoeder
4 tl paprika
4 tl zwarte peper
1 tl gember
1 tl kardemon
1 tl nootmuskaat
1 tl kruidnagel
1 tl cayenne
1 tl piment
4 tl selderijzout
1/2 tl saffraan 
en
4 tl nigellazaadjes

vrijdag 6 januari 2017

Jus voor bij een koningsmaal


















Jus met zwarte knoflook, sherry en een vleugje vanille. Je kunt de jus maken met wat roomboter en vegan is 'ie eigenlijk net zo lekker. Het koningsmaal bestaat verder uit: spruitjes, blokjes groenten (peterseliewortel, gele biet, wortel en aardpeer), 
schnitzels van shiitake, braadworst van de vegetarische slager en een puree van knolselderij en aardappel.


Mijn zus is fotografe en creëert de leukste en mooiste illustraties. En soms mag ik daarbij helpen. 'Ik moet een koningsmaal fotograferen', zei ze. 'Kun jij een dampende overvloedige maaltijd koken waar ik een foto van kan maken?' Dat kan ik. Ik zei haar dat ze de maaltijd dan wel samen met mij moest opeten. Mijn zus vindt dat geen probleem. 
Een variëteit aan aardappels, puree, gekleurde groenten en vlees op een groot bord. Overgoten met een zeer smakelijke jus. De foto is prachtig en het koningsmaal heeft ons goed gesmaakt. We hebben het niet helemaal op gekregen. 

Jus
1 sjalot
2 tenen zwarte knoflook
1 el sesamolie
1 el olijfolie
1 tl margarine (of niet-vegan: roomboter)
3 el droge sherry
3 el sojasaus
150 ml heet water
1 tl maizena
snufje vanille
verse zwarte peper

Snijd de sjalot en knoflook fijn. Verhit in een (saus)pan de beide olies en margarine. Fruit de stukjes sjalot en knoflook ongeveer 2 minuten. Blus vervolgens af met de sherry en sojasaus en voeg daarna het hete water toe. Laat voor 5 minuten zacht pruttelen. Maak de maizena aan met wat water en voeg toe aan de jus. Laat zachtjes koken tot de jus wat dikker is. Pureer eventueel met de staafmixer tot de jus egaal is. Maak op smaak met een snufje vanille en veel zwarte peper.

zondag 13 november 2016

Gevulde speculaas



Gevulde speculaas, borstplaat, muizen, kikkers, chocoladekruidnoten en pepernoten. 
Het is allemaal zo lekker en al maanden te koop in de winkels. En nu mag ik er van mezelf ook van snoepen, want Sinterklaas is gearriveerd in Nederland. Voor die tijd beheers ik me en loop ik alle heerlijke Sinterklaas-zoetigheid snel voorbij in de supermarkt. 
Ik kijk naar de intocht op tv en elk jaar weer word ik gegrepen door de sympathie en het sentiment van dit volksvermaak voor groot en klein. De pakjes zijn zoek, de Pieten zijn ondeugend en Sint zwaait naar iedereen en roept alle populaire kindernamen. Ik zie de verbaasde en verwachtingsvolle gezichtjes van kinderen. Ik neem een slokje koffie, hap in een stuk vers gevulde speculaas en veeg een traan weg.

Gevulde speculaas
200 gram zelfrijzend bakmeel
2 el koek/speculaaskruiden
125 gram donkerbruine basterdsuiker
150 gram koude boter
2 el melk
snuf zout
2 eieren
1 el water
300 gram amandelspijs
handvol blanke rauwe amandelen

Meng bakmeel, koekkruiden en zout door elkaar. Zeef het mengsel boven een beslagkom. Voeg de suiker toe en daarna de koude boter. Snijd de boter fijn met twee messen. Voeg de melk toe en kneed het mengsel tot een deegbal (dit mag natuurlijk ook in de keukenmachine). Laat het deeg 30 minuten rusten.

Klop de twee eieren los met een eetlepel water. Breek of snijd de amandelspijs in stukken en voeg 2/3 van het eimengsel toe. Meng het geheel tot een smeuïge emulsie. En zet apart.
Strooi bloem op het aanrechtblad en rol de helft van het deeg uit. Ik bak de speculaas in een vierkante vorm. Vet de vorm in of gebruik bakpapier. Snijd een vierkant uit het deeg en bekleed daarmee de bodem van de vorm. Smeer de amandelspijs gelijkmatig uit over de deegbodem. Rol de andere helft van het deeg uit tot een vierkant. In één keer een vierkant rollen lukt mij nooit en ik smokkel dan ook door een vierkant uit te snijden en de restjes deeg in het vierkant te plakken. Want van zulk lekker deeg gooi ik natuurlijk niets weg! Doe het deeg in de vorm op de amandelspijs en druk licht aan.
Bestrijk het deeg met de rest van het eimengsel. Druk zacht de amandelen in het deeg.
Bak de speculaas in een voorverwarmde oven op 175 graden 45 minuten.
Geniet van alle zoetigheid en vergeet niet je schoen te zetten.


Foto van Susanne van der Kleij, http://vanderkleij.net/illustraties/



dinsdag 18 oktober 2016

Quiche Légumes
















Een groentequiche, een hartige taart zonder eieren en kaas…
Is het mogelijk? En is het lekker?
Beide vragen kan ik met een volmondig ja beantwoorden. De groentequiche volgens onderstaand recept is hartig, smeuïg en een lekker alternatief wanneer je geen zuivelproducten en/of eieren wilt eten. Ik heb de quiche geserveerd aan omnivoren, carnivoren en herbivoren en allen vonden 'm zeer smakelijk. 
Voor deze taart gebruik ik 450 gram groenten. Kies wat je lekker vindt en kies groenten van het seizoen. Met dit recept kun je eindeloos variëren, ook door het gebruik van verschillende kruiden. 

Korstdeeg
200 gram bloem
1 tl zout
100 gram harde margarine*
3 el koud water

Doe de bloem met het zout in een kom. Snijd de margarine met twee messen door de bloem. Vermeng margarine en bloem verder met je handen. Voeg het water toe en kneed het deeg tot alle ingrediënten zijn opgenomen en er een soepel deeg ontstaat. Leg de deegbal 30 minuten in de koelkast.

Vulling
450 gram groenten (in deze quiche: bosui, wortel, paprika, champignons en bleekselderij)
400 gram kikkererwten (pot of blik)
2 tl gedroogde kruiden (rozemarijn, tijm, oregano)
1 teen knoflook
1 el olijfolie
Pakje gerookte tofu
250 ml amandelmelk
75 gram kikkererwtenmeel
1 el gist
1 el maïzena
bosje verse kruiden (in deze quiche: basilicum)
zout en peper
2 el paneermeel
50 gram (cashew)noten.

Doe de kikkererwten in een vergiet en laat ze 5 minuten uitlekken. Maak een marinade van de olijfolie, gedroogde kruiden en de uitgeperste knoflook. Doe de kikkererwten in een ovenschaal, meng de marinade erdoor en gril de kikkererwten ongeveer 15 minuten in de oven. Als ze gaan ploppen (net als popcorn) mogen ze eruit. Laat ze afkoelen.
Snijd alle groenten in kleine stukjes. Wok of bak de gesneden groenten in een pan beetgaar en laat afkoelen in een vergiet. Dat voorkomt dat er niet teveel vocht in de quiche komt. 
In de keukenmachine gaan vervolgens de tofu in stukken, amandelmelk, gist, maizena, kikkererwtenmeel en de verse kruiden. Laat de machine draaien tot een egale massa is ontstaan. Breng op smaak met zout en peper.

De deegbal mag uit de koelkast. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht of tafel. Rol tot een ronde lap, net zo groot dat het deeg de bodem en zijkanten van een grote springvorm kan bedekken. Bekleed vervolgens de springvorm. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem en bestrooi deze met paneermeel. Doe eerst de kikkererwten in de vorm en daarna de groenten. Giet het mengsel uit de keukenmachine over de groenten in de bakvorm en strooi de noten erover. Bak de quiche in de oven 45 minuten op 180 graden.

Bij deze quiche heb ik een salade Caprese gemaakt. Met gemarineerde champignons in plaats van mozzarella. Maak een marinade van olijfolie, balsamicoazijn, ahornsiroop en wat zout en peper. Snijd de champignons in dunne plakjes. Meng de marinade door de plakjes champignons en laat 1 uur intrekken. Daarna de salade opmaken met gesneden tomaten en verse basilicum. 


* ik heb goede ervaringen met de biologische margarine van Remia en de margarine van Bertolli (met wikkel).





Quiche Lorraine

















De quiche maak ik naar een recept van Paul Bocuse, een beroemde chefkok uit Frankrijk. Bocuse heeft een eigen restaurant in de buurt van Lyon en hij heeft met zijn kookkunsten vele Michelin-sterren verdiend. Hij kookt, net als ik, graag met veel room, boter en kaas. 
Ik heb het recept naar eigen smaak wat aangepast. Zo maak ik liever korstdeeg en gebruikt Paul Bocuse kruimeldeeg. En ik doe er iets meer kaas in. 
Ik denk dat er 100.000 calorieën in deze quiche zitten.

Korstdeeg
200 gram bloem
100 gram koude boter
1 tl zout
1 ei
1 el koud water

Doe de bloem met het zout in een kom. Snijd de koude boter met twee messen door de bloem. Vermeng boter en bloem verder met je handen. Voeg ei en water toe en kneed het deeg tot alle ingrediënten zijn opgenomen en er een soepel deeg ontstaat. Leg de deegbal 30 minuten in de koelkast.








Vulling
200 gram spek
100 gram ham
150 gram (Gruyère)kaas
6 eieren (3 heel en 3 eidooiers)
5 dl slagroom
1 el verse bieslook, fijngesneden
flinke snuf nootmuskaat
zwarte peper
snuf zout

Snijd de spek in stukjes of blokjes en bak de spek knapperig in een koekenpan. Laat de stukjes spek afkoelen. Snijd ook de ham in stukjes en zet opzij.
De kaas mag ook in stukjes gesneden worden. Gruyère is heerlijk, maar een ander pittig kaasje dat niet al te zout is, kan ook prima. Gruyere had ik niet voorhanden en ik heb 100 gram bergkaas (pittig) en 50 gram Jutterkaas (romig) gebruikt. 
Meng de drie eieren en de drie eierdooiers in een kom. Voeg de halve liter slagroom toe (ja echt een halve liter...). Maak het ei-slagroommengsel op smaak met bieslook, nootmuskaat, zwarte peper en wat zout. Doe de kaasblokjes erbij en roer deze goed door het mengsel.

Verwarm de oven voor op 240 graden. 
De deegbal mag uit de koelkast. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht of tafel. Rol tot een ronde lap, net zo groot dat het deeg de bodem en zijkanten van een grote springvorm kan bedekken. Bekleed vervolgens de springvorm. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Verdeel de stukjes uitgebakken spek over de bodem en daarna de stukjes ham. Giet het ei-slagroommengsel met de stukjes kaas erover. De taart gaat 30 minuten in de oven op 240 graden. Na 30 minuten check ik de kleur altijd even. Als de quiche nog wat bleekjes is, doe ik er 10 minuten bij op 180 graden.







Laat de quiche een half uurtje afkoelen. Als de quiche nog zo heet is, is hij moeilijk te snijden. De smaak van de quiche komt ook meer tot zijn recht als de temperatuur wat lager is. Serveer met een groene frisse salade. Wat vitamientjes bij deze killer is misschien wel zo verstandig.