maandag 9 oktober 2017

Bij een high tea horen natuurlijk scones

Ik mag graag bij een high tea aanschuiven. Al die kleine zoete en hartige hapjes. Ik kan me dan moeilijk beheersen. En zit ik na de sandwiches en miniquiches eigenlijk al vol. Maar er is altijd ruimte voor een heerlijke verse scone. Knapperig van buiten en zacht van binnen, met veel jam en veel room.





















Scones
225 gram zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
snuf zout
40 gram koude boter
25 gram witte basterdsuiker
1 ei
80 ml karnemelk
45 ml slagroom

Voor op de scones
jam
clotted cream (Engelse winkel), mascarpone of opgeklopte slagroom met mascarpone

Ik kneed het deeg met mijn handen maar je kunt natuurlijk ook een keukenmachine gebruiken. Let er wel op dat dit deeg niet uitgebreid gekneed hoeft te worden. Meng bakmeel, bakpoeder en zout door elkaar. Voeg de koude boter toe en snijd deze met twee messen in kleine stukjes. Met je handen kun je vervolgens de boter verkruimelen en daarna de basterdsuiker erdoor mengen. Ei met karnemelk en slagroom mengen en het mengsel beetje voor beetje toevoegen aan het meel tot er een deegbal ontstaat. Het deeg hoeft niet uitgebreid gekneed te worden. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht en steek met een kookring of kopje rondjes van ongeveer 5 cm uit. Leg de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de scones 10 minuten op 225 graden. Laat de scones daarna nog 3 minuten in de oven staan. En eet ze dan meteen op! Met veel room en jam. Warm en vers zijn de scones het lekkerst. Maar je kunt ze ook goed invriezen, of bewaren tot de volgende dag. Zet ze dan nog wel even een paar minuten in de oven voor je ze opeet. 

zondag 3 september 2017

Salade in een kommetje

Al een tijd zijn ze zo hip de salades in een kom. Buddha Bowl, easy bowl, healthy bowl, veggie bowl, poké bowl. De bowls vliegen instagram en internet over. En ik moet bekennen dat ik enigszins verslaafd ben aan de poké bowls. Het kookboek Poké van Celia Farrar en Guy Jackson is op dit moment mijn favoriete boek. Ik heb er al verschillende salades uit gemaakt en ze zijn allemaal even lekker. Ook kan ik het niet laten van die leuke kommen te kopen. Al die fleurige kleuren en speelse motiefjes. Inmiddels staan er stapels kommen in mijn keukenkast.


Ik maak een eigen versie van een gezonde & veggie bowl. Geïnspireerd door de poké bowl en door de verschillende ingrediënten die ik in huis heb. Zoals verse kruiden en de zoete tomaatjes uit de tuin van mijn ouders. En de weergoden werken ook nog mee deze nazomer en dan gaat een salade er altijd wel in.

Salade voor 2 personen
zakje rucola
bindsla of een ander soort sla (een handvol)
bakje kleine tomaatjes (250 gram)
1 avocado
1 bol mozzarella
75 gram quinoa

Voor de dressing:
handvol basilicum
paar takjes koriander, bieslook en peterselie
4 el olijfolie
3 el azijn (ik heb appelciderazijn gebruikt, balsamico-azijn of gewone natuurazijn zijn ook lekker)
3 el citroensap
2 el ahornsiroop
zout en peper naar smaak

Kook de quinoa* zoals aangegeven op de verpakking en laat het afkoelen.
Doe alle ingrediënten voor de dressing in een keukenmachine of blender en laat de machine net zo lang draaien tot een mooie egale dressing ontstaat. 
Was de sla en tomaten indien nodig. Snijd de tomaatjes door.
Snijd avocado en mozzarella in plakjes.
Breng de afgekoelde quinoa op smaak met twee eetlepels dressing en wat peper en zout.

Dan mag de salade opgemaakt worden, in leuke fleurige kommen natuurlijk! Aan één kant een flinke schep quinoa, aan de andere kant wat sla en daarop de tomaatjes en er tussenin avocado en mozzarella. Dressing erover schenken en versieren met pijnboompitten en eventueel nog wat blaadjes verse kruiden.


*quinoa koken met tweemaal dezelfde hoeveelheid water. 10 minuten koken en daarna nog 10 minuten nagaren, van de warmtebron af en met de deksel erop.



Eitjes in pittige saus

Ik eet ze weer hoor, eitjes. Na de eiercrisis en het fipronildebat durf ik het toch wel weer aan. Tot het volgende schandaal en dan eet ik sperziebonen of kousenband in deze heerlijke saus, in plaats van eieren. 

















Dit is het makkelijkste recept dat ik ooit heb gemaakt. Ik kreeg het van een vriendin die een tijdje in een Indonesisch restaurant werkte, ze heeft het afgekeken van de kok. Er zijn niet veel ingrediënten nodig.
8 eieren
1 blik kokosroom (400 ml)
1 ui
1 of 2 el sambal
1 el kokosbloesemsuiker

snuf zout
olie

Kook de eieren (13 minuten wanneer je ze met koud water opzet). Pel de eieren en leg ze in een schaal. 
Snijd de ui in kleine stukjes en fruit deze in wat olie in een pan tot ze zacht en lichtbruin gekleurd zijn. Voeg de sambal toe, 1 eetlepel of 2 als je van hete gerechten houdt. Bak de sambal even mee en schenk dan de kokosroom erbij. Op smaak brengen met de kokosbloesemsuiker en wat zout. Laat de saus wat inkoken en schenk 'm dan over de gepelde eieren. 

Veganistisch alternatief: sperziebonen of stukjes gebakken tofu. Of bloemkoolroosjes, eigenlijk is alles lekker in deze pittige kokossaus.

zondag 9 juli 2017

Yam

Geïnspireerd op de Thaise salade yam som tam of groene papajasalade. Groene papaja is niet makkelijk te verkrijgen. Bij de Aziatische supermarkt worden ze wel verkocht, maar zijn ze relatief duur en ook regelmatig uitverkocht. Ik probeerde een keer bij gebrek aan een groene papaja deze salade te maken met komkommer en dat pakte voor mij prima uit. 

















Yam betekent volgens Wikipedia Thaise hete en zure salade. Het recept hieronder is niet heel heet en is meer zoetzuur. Je kunt natuurlijk zoveel limoen en rode peper toevoegen als je wilt of het er apart bij serveren. Mijn yam is vegetarisch en ik vind de combinatie van mango en avocado in een salade zo heerlijk.

Yam voor vier personen
1 komkommer (of 4 kleine komkommers)
1 mango
2 avocado's
4 kleine tomaten
wat sla (naar keuze, ik nam een paar blaadjes ijsbergsla en wat rucola)

1 sjalotje
1 rode peper
1 teen knoflook
4 el geroosterde pinda's
1 el vissaus (of anderhalve el sojasaus)
2 el kokosbloesemsuiker
sap en rasp van 1 biologische limoen 

Was eerst de sla en maak dan de dressing. Ik maak deze in tweeën, vlak voor het opdienen worden beide dressings samengevoegd. Op deze manier vind ik de smaken beter tot zijn recht komen.
Meng vissaus met kokokbloesemsuiker en zet apart.
Snijd de rode peper en sjalot in fijne reepjes. Voeg samen met de limoenrasp toe aan het limoensap. 

Stamp in een vijzel de knoflook fijn, voeg de pinda's toe en stamp deze ook fijn (mogen grove stukjes blijven). Zorg ervoor dat de pinda stukjes en knoflook goed gemengd zijn. Komkommer zonder zaadlijsten in dunne repen snijden met mandoline, kaasschaaf of dunschiller. 
De komkommerrepen mengen met het pinda-knoflookmengsel en nog even wegzetten.
Mango en avocado's in dunne plakjes snijden. Tomaatjes in kwarten snijden. 

Maak de borden op met eerst wat sla, gevolgd door mango, avocado en tomaat. 
Er bovenop een handje komkommerreepjes en strooi de achtergebleven pindakruimels erover. 
Meng beide dressings door elkaar en verdeel het over de vier salades.
Serveer eventueel een partje limoen en wat fijngesneden rode peper ernaast.

Yammie.








Kokosmakronen

De zoete verleiding van een kokosmakroon, knapperig van buiten en zacht van binnen.

















Kokosmakronen bak ik meestal als ik eiwitten over heb. Gisteren heb ik twee quiches Lorraine gebakken naar het recept van Bocuse (zie ook dit blog) en daarin gebruik ik eidooiers. Het is zo zonde om de eiwitten weg te gooien en de makronen zijn ook zo gebakken. 

Voor 16 kokosmakronen
4 eiwitten
200 gram kristalsuiker
200 gram gemalen kokos

Doe alle ingrediënten bij elkaar in een pan met een dikke bodem. Roer alles goed door elkaar en verwarm het mengsel op een warmtebron op een lage stand. Voor ongeveer 3 minuten.
Verwarm de oven op 175 graden. Maak op de bakplaat 16 bergjes van het mengsel, dat lukt goed met een kleine ijsschep of met twee lepels. Bak de makronen 20 minuten in het midden van de oven.
Bewaar de kokosmakronen in een koekblik dat goed afsluit, dan blijven ze wat langer knapperig.

Ook lekker met overgebleven eiwitten: Brownie mud hen bars
Zie dit blog voor het brownie-recept en bekijk verder het filmpje op youtube.




woensdag 5 juli 2017

Smoky & spicy

Een pittige bbq-saus met een goede rooksmaak.



Ik hou van hamburgers met een rokerige en pittige bite. En ik vind het een uitdaging om een vegetarische hamburger net zo lekker te maken als een goed gekruide hamburger van rundvlees die is gebakken op een houtskool-bbq. 
De vegetarische hamburger met zelfgemaakte bbq-saus doet niet onder voor die houtskoolhamburger. 
De saus een pittige bite geven is niet zo moeilijk. En ik moet zeggen dat vloeibare rook uit een flesje een prima ingrediënt is om een rokerige, smeuïge smaak te creëren. 

Smoky & spicy bbqsauce
(voor ongeveer 500 ml saus)

6 el bruine suiker
125 ml appelciderazijn
3 el ahornsiroop
3 el honing
4 el sojasaus
3 el bruine rum
2 el gele mosterd (fijne mosterd, bijvoorbeeld die Amerikaanse)
1/2 el chilipoeder
1 tl gemalen zwarte peper
2 tl knoflookpoeder
1/4 tl gemalen kruidnagel
1 tl piment
2 el vloeibare rook*
450 ml ketchup

Alle ingrediënten, behalve de ketchup, mogen in een pan met een dikke bodem. Breng het mengsel al roerend aan de kook en laat het op een laag vuur 5 minuten pruttelen. Roer het mengsel wel af en toe door. Daarna mag de ketchup erbij. Nog even verwarmen en dan proeven. Eventueel nog wat zout en verse gemalen peper toevoegen.
De saus laten afkoelen en overdoen in een schone glazen pot. De saus in de koelkast bewaren. Blijft zeker twee weken goed.

* vloeibare rook vind je als 'liquid smoke' in Amerikaanse en Engelse winkels. 






woensdag 22 februari 2017

Pompoensoep

Ik vind dit de lekkerste pompoensoep en het recept is bovendien heel makkelijk. 
Om de soep nog smeuïger te maken strooi ik er wat geraspte jonge geitenkaas op. 




1 middelgrote pompoen (ongeveer een kilo)
1 grote ui
2 tenen knoflook
1 appel
2 bouillonblokjes
50 ml room (of een flinke eetlepel roomkaas)
1 el gedroogde dille

Snijd de pompoen in stukken. Ik neem een oranje pompoen, daar hoeft de schil niet af. Doe de stukken pompoen in een pan. Snijd de uien in grote stukken en voeg dit samen met de tenen gepelde knoflook bij de pompoen. Schil de appel en snijd deze in vier stukken en voeg deze ook toe aan de pompoen in de pan. Doe er 1 liter water toe en 2 bouillonblokjes. Breng aan de kook en laat het geheel een half uur pruttelen (tot de pompoen zacht is). Pureer met de staafmixer alles tot een gladde soep. Room en dille erbij en de soep eventueel verder op smaak brengen met zout en peper.