donderdag 21 juli 2011

Lasagne of lasagna? Traditionele ‘laazanje’ en vegetarische ‘laazanjaa’.

Hee zussie, jij bent van ‘de taal’, wat is het nou? Lasagne of lasagna?

Van Dale en Wikipedia zeggen LASAGNE. Maar laaazanjaa klinkt zoveel leuker!
Lasagne is een Italiaanse ovenschotel die wordt bereid met dunne pastabladen van circa 10 bij 15 cm. In het Nederlands worden deze bladen lasagnebladen genoemd, in het Italiaans worden ze aangeduid met lasagne (meervoud). Ook de complete schotel wordt in het Italiaans met deze term aangeduid, ofwel lasagne al forno (bladen uit de oven).
(bron: wikipedia.nl)

Gisteravond heerlijk buiten gegeten: lasagne! Met salade, stokbrood en rode wijn. Voor onze vader maakte ik een traditioneel exemplaar met veel vlees en tomaten. Onze mam heeft liever een vegetarische lasagne!
In één middag bereidde ik de twee lasagne.

Traditionele lasagne met gehakt en tomaten
Ingrediënten
pak lasagnebladen
500 gram half-om-half (biologisch/scharrel) gehakt
1 kilo tomaten (van die lekkere tomaten als trostomaten en Romatomaten. Bij voorkeur niet van AH, die heeft slechte tomaten!)
2 gegrilde paprika’s (uit een pot)
knoflook
kleine courgette
1 blikje tomatenpuree (140 gram)
3 eetlepels paneermeel
1 bol buffelmozzarella
1 eetlepel oregano*
handvol verse basilicum*
30 gram boter
30 gram bloem
2 dl bouillon (water met bouillonpoeder is prima)
2 dl volle (biologische) melk
snufje nootmuskaat
zout & peper
geraspte Parmezaanse kaas (zelf raspen is het lekkerst!)
olijfolie
* gedroogde Italiaanse kruiden werkt ook, neem 2 eetlepels (ipv oregano en basilicum)

Saus
Laat de tomaten ‘schrikken’ in een pan met kokend water. Pel de tomaten en verwijder de ‘klokhuisjes’. Snijd de tomaten in stukjes. Doe dit ook met de courgette (laat eventueel het binnenste zachte deel van de courgette weg, als je een kleine courgette hebt is dat niet nodig).
Fruit 2 tenen knoflook in pan met olijfolie, voeg daarbij de gegrilde paprika’s  (in stukjes), gepelde tomaten, courgette en gesneden basilicum. Breng op smaak met zout en peper of bouillonpoeder. Laat het groentemengsel op een zacht vuur 25 minuten pruttelen.

Vlees
Bak het gehakt met twee tenen gesneden knoflook bruin.
Meng tomatenpuree met dezelfde hoeveelheid water, voeg oregano, zout en peper toe.
Het tomatenpureemengsel gaat bij het gehakt. Daarna mag het paneermeel erbij. Roer het geheel 2 minuten om. Er ontstaat een stevig gehaktmengsel. Zet het vuur uit en de pan weg.

Bechamelsaus
Warm bouillon en melk in een pannetje tot aan kookpunt (niet laten koken). Maak in een andere pan een roux: boter laten smelten, bloem er doorheen roeren tot er een soort deeg ontstaat. Daarna snel maar wel met kleine hoeveelheden telkens bouillon-melk erbij en vooral blijven roeren (dit gaat erg makkelijk met een silicone garde). Laat de saus een halve minuut doorkoken en zet het gas uit. Voeg aan saus zout, peper en beetje nootmuskaat toe (naar smaak!). Als het vlees goed gezouten is en de tomatensaus ook, mag de bechamelsaus best wat flauw zijn. Dan smaakt het geheel alleen maar lekkerder.

Het leukste! De lasagne bouwen!
Doe in een ovenschaal een beetje tomatensaus. Leg op de saus 3 lasagnebladeren.
Het deegwaar is ongekookt en zal in de oven met al het vocht van de saus nog gaan uitzetten. Laat bij het bouwen van de lasagne dus ruimte tussen de bladen en ook langs de zijkanten van de ovenschaal. Zijn de bladen de groot, breek er een stukje af. De afgebroken stukken kun je natuurlijk gewoon gebruiken.
Over de lasagnebladen de helft van het vlees, daarover een derde van de tomatensaus, daarna een laagje bechamelsaus (niet te veel). Daarop 3 lasagnebladen, andere helft van het vlees, een derde tomaten saus EN plakjes mozzarella. Vervolgens 3 lasagnebladen, rest van tomatensaus en bechamelsaus. Vers geraspte Parmezaans kaas erover en klaar!
25 minuten in de oven op 200 graden.

Drie verschillende soorten courgette, uit de tuin van Marielle.
Voor de vegetarische lasagne wordt het vlees vervangen door plakken gegrilde courgette en aubergine. En de tomatensaus wordt een courgettesaus.

Ingrediënten
3 kleine courgettes
1 kleine aubergine
2 tenen knoflook
1 rode ui
25 gram roomboter
dessertlepel bouillonpoeder
pak lasagnebladen
1 bol buffelmozzarella
handvol verse basilicum
30 gram boter
30 gram bloem
2 dl bouillon (water met bouillonpoeder is prima)
2 dl volle (biologische) melk
snufje nootmuskaat
zout & peper
olijfolie

Saus
Fruit in roomboter stukken rode ui en knoflook, na 2 minuten 1 courgette in stukken erbij. Laat de groente op een laag vuur 5 minuten pruttelen. Voeg er dan 350 ml heet water bij en bouillonpoeder. Op laag vuur laten staan tot de groenten zacht zijn en dan pureren tot gladde saus. Daarna gesneden basilicum erbij en de saus wegzetten.

De groente
Aubergine en courgettes in plakken snijden en grillen in oven/pan. Eventueel naar smaak zout en of olijfolie toevoegen (ikzelf gril de plakken groente in de oven met een beetje rookzout).

Bechamelsaus
Zie recept andere lasagne.

De lasagne in volgende lagen:
beetje groentesaus
lasagnebladen
plakken courgette, ½ groente saus en beetje bechamelsaus
lasagnebladen
plakken aubergine, plakjes mozzarella, ½ groentesaus
lasagnebladen
plakken courgette, bechamelsaus en geraspte Parmezaanse kaas.
Deze lasagne mag ook 25 minuten in de oven op 200 graden.

We hebben er lekker van gegeten!
Een eenvoudige rucolasalade erbij:
rucola
handje verse basilicum
dressing van olijfolie, witte balsamico-azijn en beetje honing
bovenstaande ingrediënten door elkaar mengen en de salade afmaken met wat grof geraspte Parmezaanse kaas.

Het was natuurlijk veel te veel en dus eten we vanavond weer lasagne of láááázanjáá!

Ciao sorellina! B.

maandag 6 juni 2011

Een soort van Griekse salade maar dan anders

Hee zussie, dat lijkt mij een lekkere salade. Met zo'n foto erbij proef ik het bijna!
Vanavond maak ik een salade met watermeloen en feta. Ik moet er eerlijk bij vermelden dat ik het recept van Sheila heb en zij heeft het op www.smulweb.nl gevonden.
Liefs B.

ingrediënten en bereiding:
groot stuk watermeloen
stukje feta van 100 gram
rode ui
zwarte olijven
limoen (sap)
munt (gesneden, ongeveer een eetlepel
basilicum (gesneden, ongeveer een eetlepel)
olijfolie

Neem een kleine rode uit. Snijd deze in dunnen ringen en laat de uiringen een uurtje in het limoensap staan.
(Ik heb het ui-limoenmengsel een paar uur laten staan, de ui is dan niet meer scherp en heeft een erg lekkere limoensmaak, althans dat vind ik erg lekker. En als je niet zo erg van de uien bent, is dit ook een goed idee omdat de uismaak niet meer overheerst.)
Snijd watermeloen en feta in stukjes. De olijven in plakjes. De muntblaadje in kleine reepjes. Hussel alles door elkaar. Serveer op een bord met wat rode ui en gesneden basilicum, schenk er wat olijfolie over.

(Nog lekkerder met vers Turks brood en roomboter! En mooi weer! )

Het enige wat jammer is dat ik bij dit gerecht de grillpan niet kon gebruiken.

maandag 21 februari 2011

Tarte Flambée en Elzasser wijn!

Zeker twee keer per jaar gaan vriendin L en ik naar Straatsburg. Deze stedentrip maken wij voor het werk. Maar wij zouden L en B niet zijn als we werk en plezier niet wisten te combineren!
Straatsburg is niet alleen een belangrijke Europese hoofdstad. Straatsburg is vooral een erg leuke stad. Je kunt er goed winkelen maar wat nog veel belangrijker is: je kunt er zo lekker eten en drinken!
Er zullen vast en zeker restaurants zijn waar het eten wellicht minder is. Alle restaurants waar L en ik hebben gegeten serveren goed eten een heerlijke Riesling en Muscat.
Voor een Tarte Flambée gaan we eigenlijk altijd naar Le Gruber (Rue de Maroquin, vlakbij de kathedraal). Het is kneuterig gezellig bij Le Gruber en de Tarte Flambée is er super.

Op internet vond ik een prima recept om zelf tarte Flambée te maken.
Deeg*:
400 gram bloem
1 snufje zout
10 gram bakkersgist
(Bij Ekoplaza een zakje gist in poedervorm, inhoud 9 gram. Daar lukt het prima mee.)
(foto:www.languesefrancaises.worldpress.com)
5 eetlepels neutrale olie2 uien, in dunne plakken
100 gram gerookt mager spek, in reepjes
(bio spek per twee bakjes bij AH)
1/4 l crème fraîche
peper
olie om in te vetten

Meng gist en zout door de bloem. Maak een berg van de bloem met een kuiltje in het midden. Doe de olie bij 20 cl (een limonadeglas) water, en giet dat in de kuil. Meng met de vingers steeds meer van het meel erbij vanaf de kanten, en kneed enkele minuten totdat het deeg glad en soepel is. Dek af met een doek en laat een uur rusten. Warm de oven voor op zijn maximale stand, 250 of, beter, 300 graden. Vet een bakblik in met olie. Rol het deeg uit tot een zeer dunne plak en bekleed daar het bakblik mee. Krul de randjes iets omhoog. Strijk de crème fraîche uit over het deeg, strooi er wat (zwarte) peper over. Verdeel er de ui en de spekjes over het deeg en bak de tarte in de oven in 8 à 15 minuten tot hij mooi kleurt. Eet hem als hij heet is, afgekoeld is hij half zo lekker niet.

Eet een groene salade erbij. Bijvoorbeeld rucula met wat grof geraspte Parmezaanse kaas en een dressing van olie, balsalmico, honing en verse basilicum.
En natuurlijk smaakt dit alles nog beter met een verrukkelijk Elzas wijn: een Muscat of Riesling.
Ik heb lang moeten zoeken naar een droge Muscat wijn. Uiteindelijk een heerlijk exemplaar gevonden van wijnboerderij Stoeffler. De Riessling is ook lekker. Verkrijgbaar bij het Haags wijnhuis.
(foto website Stoeffler)

Een beetje van mezelf en een beetje uit Japan

Koken doe ik graag én uit eten gaan ook!
Zaterdagavond at ik met vrienden P en D bij Kiraku aan de Toussaintkade in Den Haag. Daar hebben ze naar mijn mening de beste sushi van Nederland (of in ieder geval van Den Haag en omstreken*). Ook een aanrader bij Kiraku is de avocadosalade met rauwe zalm (vegetarisch kan ook). Deze salade is de lekkerste salade die ik ooit heb gegeten!
Ik vroeg één van de medewerkers ooit naar de dressing die Kiraku gebruikt voor de salade. De ingrediënten zijn: Japanse mayonaise, scheutje Kikoman (Japanse soyasaus) en een beetje wasabi. Ik maak de salade wel eens thuis, maar eerlijk = eerlijk: het pakt nooit zo lekker uit als bij Kiraku.

‘Japanse Avocadosalade zoals Barbara het maakt ‘
(voor 4 personen)
2 avocado’s
Fijn gesneden sla (bijvoorbeeld zo’n klein zakje bij AH)
Rivierkreeftjes
Halve komkommer
Dressing (zie hierboven)
Was de komkommer goed (schillen mag ook), snijd ‘m in vieren over de lengte en daarna in kleine plakjes. Snijd de avocado en rivierkreeftjes in kleine stukjes. Doe alles in een kom met de fijne sla, hussel alles door elkaar, doe de dressing erbij en hussel nog eens.
Neem een kookring of een klein bakje en maak op een bord de salade op. Als versiering kun je er een rivierkreeftje of stukje komkommer op leggen.
Dit kun je eindeloos variëren met andere groenten, vis en of vlees. Maar vergeet niet de combinatie van avocado en de dressing!

De salade als voorgerecht en dan weet ik ook een lekker Japans hoofdgerecht!

Beef Teriyaki
Teriyaki (Japans: 照り焼き, テリヤキ) is een Japanse kooktechniek, waarbij gesneden vis of vlees wordt gebakken (yaki) in een marinade van sojasaus, waardoor het een speciale glans (teri) krijgt.
De saus voor teriyaki wordt gemaakt van onder andere soja, suiker en rijstwijn. In het westen kun je de teriyaki-achtige saus kant-en-klaar kopen in de supermarkt of Oosterse winkel. Vaak zitten er dan niet-traditionele ingrediënten in zoals knoflook. (bron: Wikipedia)

Ik maak mijn eigen Teriyakisaus. Het vlees krijgt niet de ‘teri’ maar wel een lekkere smaak omdat ik het vlees een tijdje in de Teriyakimarinade laat staan.
Voor de marinade meng ik: borrelglaasje rode wijn met een borrelglaasje Kikoman (Japanse soyasaus) en een beetje bruine suiker (honing mag ook). Voor twee personen snijd ik twee biefstukjes (bio) klein en laat deze een half uurtje in de marinade staan. Je kunt er knoflook bijvoegen.
Bak de biefstukreepjes een minuutje om en om (pan goed heet laten worden met een beetje plantaardige olie er in), doe er oesterzwammen en lente-ui bij. Bak alles nog eens twee a drie minuten. Voeg als laatste nog een beetje van de saus (marinade) toe en serveer met rijst of noodles.


(logo, van website NOH)
* Van dezelfde eigenaar is restaurant NOH (Prinsenstraat in Den Haag), de kaart is er iets meer uitgebreid en restaurant NOH is meer geschikt voor grotere gezelschappen.
(logo van website Fuji)
De aller-aller-lekkerste sushi at ik bij Fuji. Een restaurantketen met o.a. restaurants in Thailand. Wellicht ook in andere landen. Als je dit logo ziet kun je er gerust gaan eten. Nee, dan moet je er echt gaan eten en probeer dan ook de Japanse kaas-garnalenkroketjes (‘ebi’).


vrijdag 4 februari 2011

Wind kracht 8 en koek met veel calorieën

Het KNMI waarschuwt voor zware windstoten deze avond!
Met de wind die hard blaast rond het huis is het echt beter om lekker binnen te blijven! Met een fijn wijntje of een kop thee met koek op de bank. Ik heb koekjes gebakken of eigenlijk zijn het koeken!
Van die heerlijke calorierijke Amerikaanse koeken met witte chocolade en macadamianoten.
Het recept heb ik van internet.

275 gram bloem
theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
125 gram zachte roomboter
90 gram suiker
90 gram bruine suiker
vanille extract (of echte vanille)
1 ei
100 gram witte chocolade en een ½ ons macadamianoten

Oven voorverwarmen op 190 graden.
Boter met suiker en vanille romig kloppen, daarna ei erbij.
Bij bloem bakpoeder en zout voegen. Bloemmengsel voorzichtig beetje bij beetje al kloppend bij boter-suikermengsel voegen tot er een stevig koekdeeg ontstaat.
Chocolade en noten in kleine stukjes breken/hakken en daarna door deeg kneden. Pak een stukje deeg en vorm er een ronde platte koek van. Ik heb van bovenstaande ingrediënten 14 koeken gemaakt, van ongeveer een doorsnede van 7 cm.
Op bakplaat (bij voorkeur stuk bakpapier erop) de koeken ongeveer 5 cm van elkaar neerleggen. Het kan zijn dat de koeken iets uitlopen. In mijn oven pasten niet alle koeken er in een keer in en dus heb ik twee keer gebakken. Bak de koeken 10-12 minuten op 190 graden.


Laat de koeken afkoelen. Zet een flinke pot thee. Kruip op de bank met film of boek. Eet 3 of 4 van die lekkere koeken en laat die wind buiten maar waaien.

(bron: http://eten-en-drinken.infonu.nl/ recept Amerikaanse Chocolate Chip Cookies)

dinsdag 1 februari 2011

Noodlesoep

Vanavond maak ik het mezelf makkelijk met een noodlesoep.
De basis voor deze soep koop ik bij de Toko. In het pakje zitten noodles en een zakje met 'soepsmaak'.
Bereid de soep zoals op het zakje staat. Van tevoren roerbak ik garnalen, paksoi, babymais en bosui. Het roerbakmengsel voeg ik toe aan de soep. Zo eenvoudig en zo lekker!