maandag 17 augustus 2015

Chocoladewolkentaart, mijn lievelingstaart

Het recept voor deze taart komt uit het kookboek 'Nigella bites'. Het is mijn favoriete taart. Als je op google 'chocolade wolken taart' zoekt vind je ruim 600 hits. Zoek je op 'chocolate cloud cake' vind je ruim 2.000.000 hits. Deze taart is van heleboel mensen hun lievelings!
Ik zet het recept ondanks de vele recepten op internet toch op mijn blog. Al is het alleen maar omdat ik de foto die ik heb gemaakt zo goed gelukt vind.

Chocoladewolkentaart, voor 8 personen (en soms voor één persoon).
Nigella gebruikt in haar recept sinaasappelschil en sinaasappellikeur. Ik laat het allebei weg. Ik houd meer van de pure chocoladesmaak. 

de taart
250 gram pure chocolade (70 % cacao)
125 gram boter
6 eieren (waarvan 4 gesplitst)
175 gram kristalsuiker

de topping
250 ml slagroom
100 gram mascarpone
halve theelepel vanillepoeder (of vanille-essence)
cacaopoeder

Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron. Smelt daarna de boter in de chocolade. Meng dit door elkaar.
Vier eieren zijn gesplitst (Jamie kan dat heel erg goed: https://www.youtube.com/watch?v=KmXvM9ShrB4). De 2 overgebleven eieren gaan samen met 75 gram van de suiker bij de eidooiers. Klop de suiker en het eimengsel schuimig. Voeg het chocolademengsel bij het eimengsel en klop het goed door elkaar.

De eiwitten opkloppen totdat het wit wordt, dan de rest van de suiker (100 gram) erbij. Klop de eiwitten tot het stevig is, maar niet stijf (zoals voor merengue). Klop voorzichtig het stevige eiwit door het chocolademengsel. Schep voor schep. Dan blijft het beslag luchtig. Giet het beslag in een ingevette springvorm. Bak de taart in een voorverwarmde oven op 180 graden in 35-40 minuten. Haal de taart uit de oven en laat afkoelen. De taart zakt wat in, er ontstaat een krater. En dat moet. Daar stop je later alle room in. 
De taart moet helemaal afgekoeld zijn voordat de topping erop kan. Ik bak de taart meestal de avond van tevoren. Ze de taart een nachtje in de koelkast en breng de topping de volgende dag aan.

Voor de topping klop de slagroom met de mascarpone en vanille stijf. Stort de room op de taart en strijk voorzichtig (de taart brokkelt snel af) met een mes of spatel de room enigszins gelijkmatig over de taart. Strooi als laatste met een zeefje de cacaopoeder over de taart.
Deze taart kun je ook makkelijk invriezen. Al redt de taart bij mij de vriezer meestal niet.

Zie ook: http://www.nigella.com/recipes/view/chocolate-cloud-cake-170



















Pesto van hazelnoten, peterselie, ansjovis en knoflook met spaghetti

Ik eet graag Italiaans. Pizza, pasta, salade, parmigiana di melanzana... 
Mmmmmm zo lekker allemaal.
Pizza maak ik zelden zelf. De lekkerste pizza komen uit de pizzaoven of steenoven. 
En die heb ik niet. Pasta maak ik wel vaak én graag klaar. Ik ben niet iemand die de pasta vers maakt (de pastamachine heb ik na jaren laten verstoffen uiteindelijk maar weggegeven). Ik vind spaghetti, farfalle, penne en fusili uit een zak of pak prima. 
Ben wel nuffig genoeg om dan een wat duurder bio merk te kopen.

Spaghetti met een zelfgemaakt pesto, hoofdgerecht voor twee personen.
200 gram spaghetti 
bosje platte peterselie
1 teen knoflook
half potje ansjovis (uitlekgewicht 20 gram)
60 gram rauwe hazelnoten
50 gram geraspte pecorino
een flinke hoeveelheid olijfolie
zout en peper

Doe de volgende ingredienten in de keukenmachine: peterselie, 50 gram hazelnoten (de overige 10 gram apart houden), knoflook in stukjes, ansjovis en een flinke scheut olijfolie. Laat de keukenmachine net zolang draaien tot een smeuige saus ontstaat. Soms moet er iets meer olijfolie bij. Proef de saus en voeg naar smaak zout toe. 

Hak de overgebleven hazelnoten in stukje en rooster deze in een droge koekenpan één minuutje.
Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Wanneer de spaghetti klaar is, de pan met de spaghetti op een laag vuur zetten. Scheut olijfolie door de spaghetti roeren en vervolgens de pesto er door. Op de borden nestjes van spaghetti draaien (dat gaat het beste met een vork en een soeplepel). De nestjes bestrooien met pecorino en stukjes hazelnoot. En een blaadje peterselie. Prego!

O ja! Spaghetti eet je natuurlijk zoals Julia dat doet, met een vork!
https://www.youtube.com/watch?v=WHzk03QKFQk&list=PLeMWyKS5Qjp41oYeyNL2LdqHz3hEHVq_Y


Quiche Macadamia


















Een hartige taart bakken is niet zo moeilijk. Het ingewikkelde en meest tijdrovende is misschien het maken van het korstdeeg. Vaak gebruik ik het recept van Paul Bocuse, die geroemd wordt om zijn Quiche Lorraine (deze is ook zo verschrikkelijk lekker). Wat er vervolgens in de taart gaat kun je eindeloos variëren. Zorg er alleen voor dat de groenten die in de taart gaan niet te veel vocht verliezen tijdens het bakken. Anders heeft de taart geen lekkere bodem.

Hieronder een hartige taart of nog sjieker, een quiche met macadamianoten! 
O jaaa.... én bloemkool. Ook nog een beetje gezond. 
Deze is vega en er zitten ontzettend veel calorieën in!
Het recept komt uit Trouw (zie ook http://home.kpn.nl/jannydemoor/index.html). 
Mijn lieve buurvrouw Hanneke knipt voor mij alle recepten uit de krant.

de bodem:
100 gram bloem
100 gram zelfrijzend bakmeel
40 gram zachte boter
125 ml melk
snuf zout

de vulling:
200 gram bloemkool in kleine stukjes
100 gram jongbelegen romige kaas in kleine blokjes
2 stengels bosui in stukjes
150 gram lichtgezouten macadamianoten
3 eieren
100 ml slagroom
peper en zout

Meelsoorten en zout bij elkaar in een beslagkom. Met twee messen de boter erin klein snijden. Melk toevoegen (roer het erdoor met een mes) en een soepel deeg kneden. Dit deeg bij voorkeur in een platte vorm (vlaaivorm, van aardewerk of eentje van metaal met een losse bodem) leggen.
Op de bodem bloemkool, kaasblokjes, bosui en noten. Maak van de eieren, room, zout en peper een mengsel. Schenk dit over de de ingrediënten in de taart. Bak de taart in een voorverwarmde oven op 200 graden 35 minuten. 

Het is een killer deze taart. Maar ik lustte best twee stukken....

Wilde tomaten in een 'Insalata pomodori selvaggio'



















Wilde tomaten of Wild wonders, zoals ze genoemd worden in de biologische supermarkt, zien er goed uit en smaken lekker. De Wild wondersmix bestaat meestal uit zo'n 5 of 6 soorten kleine tomaatjes. De tomaatjes op de foto komen uit de biologische supermarkt en uit de tuin van mijn ouders (de kleine gele en de groen-geel gestreepte). De rode tomaat is van de Aldi, daar is niks wild aan. Maar Aldi verkoopt wel mooie tomaten. Als zijn die dan weer niet bio. 
Er bestaan meer dan 100 soorten tomaten. Sommigen hebben prachtige namen als Bloody butcher, Yellow perfection en Moneymaker. Kijk voor meer wilde tomaten op de sites: http://goodmindseeds.org/catalog/tomatoes-2/en http://www.vlaamszaadhuis.com/

Mijn moeder kweekt elk jaar weer een ander soort tomaat. Die ik dan graag opeet.
Van gewone tomaten maak ik soep en saus. En wilde tomaten horen natuurlijk met zoveel kleuren in een salade. Zoals een salade caprese. Of een variant daarop:

Insalata pomodori selvaggio, voor twee personen, een voorgerecht.
300 gram verschillende kleine tomaten
1 avocado
2 takken basilicum
maak een dressing van: 2 el olijfolie, 2 el balsamicoazijn, 1 el ahornsiroop, zout en peper.

Maak een salade van bovenstaande ingrediënten naar eigen zin en beleving. 
Ik houd ervan een klein kunstwerkje te maken, bij voorkeur op een groot bord. 
Dit keer heb ik rode basilicum gebruikt. Deze is net iets zachter van smaak en ziet er natuurlijk fantastisch uit.



donderdag 30 juli 2015

Bananenbrood


Als de fairtrade-bananen in de aanbieding zijn koop ik er altijd meer. Dat doe ik eigenlijk met alles dat in de aanbieding is. Van die bakken bij de kassa met aanbiedingen staan daar om mij te verleiden. En dat lukt altijd. Ik denk al snel, 'Ooooo dat kan ik wel eens proberen!'. Zo heb ik in mijn keukenkastjes veel producten staan die ik helemaal niet gebruik of opeet. Daar doe ik dan een ander een plezier mee. 
Oké, de oké-bananen die flink bruin of overrijp (dat klinkt aardiger) geworden zijn. Die ging ik niet meer opeten. Van die bananen maak ik een bananenbrood. Mijn zus heeft een goed recept.
250 gram bloem
1 tl baksoda
1/2 tl bakpoeder
snufje zout
115 gram boter
115 gram bruine suiker
2 los geklopte eieren
500 gram geprakte overrijpe bananen
1 el kaneel
snuf piment
snuf nootmuskaat
snuf kruidnagel
1 kop walnoten (in stukjes)
Meng de bloem, baksoda, bakpoeder, kruiden en zout in een grote kom.
Mix de boter en bruine suiker in beslagkom romig. Roer vervolgens (niet meer mixen) de eieren en de geprakte bananen erdoor totdat alles goed gemengd is. Daarna het bloemmengsel erbij. Ook goed roeren. Als laatste de walnoten erbij. Het beslag gaat in een cakevorm (ik gebruik bakpapier, doe je dat niet: de cakevorm invetten met boter). Bak het bananenbrood in 45 minuten gaar in de oven op 180 graden. Ter controle na 45 minuten een prikker of een breinaald in het brood steken. Als er geen beslag zit aan de prikker is het brood goed. Laat het brood nog 10 minuten in de vorm zitten. Daarna het bananenbrood op een rooster af laten koelen. 
Een kop thee zetten, een flinke plak bananenbrood afsnijden en op de bank met een fijn boek!



Gazpacho of koude soep

'Koude soep? Nou ik weet het niet hoor. Ik eet nooit koude soep!', zei mijn moeder.
Omdat ik binnenkort Spaans kook voor familie wil ik ook gazpacho maken. Maar niet de traditionele gazpacho waarvoor als basis tomaten gebruikt worden. Ik wil iets groens, met komkommer. Op internet heb ik verschillende recepten bekeken en een en ander gecombineerd. Het resultaat is lekker! Zeker als dit frisse zomersoepje gemaakt kan worden met verse ingrediënten uit de tuin van mijn ouders. En mijn moeder? 
Ze zat te smullen van de koude soep.


















1 grote komkommer (of vier snackkomkommers)
3 takken basilicum (= een handvol basilicumblaadjes)
verse bieslook (12 sprieten = fijngesneden een volle eetlepel)
sap van een halve citroen
3 eetlepels milde yoghurt (bijvoorbeeld Griekse yoghurt)
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel witte balsamicoazijn

Schil de komkommer(s) en snijd in stukjes. Haal de blaadjes van de takken basilicum. 
Doe vervolgens alle ingrediënten in de keukenmachine. Laat de machine net zolang draaien tot er een gladde soep is ontstaan. Even proeven en naar eigen smaak zout en zwarte peper toevoegen. En misschien wil je er meer basilicum of balsamicoazijn bij.
De soep een paar uur in de koelkast zetten zodat de groene gazpacho ijskoud geserveerd kan worden.

Ik serveer een klein glaasje gazpacho als onderdeel van een voorgerecht. 
Maar een flinke kom hiervan op een warme zomerdag is ook een prima idee!










maandag 29 juni 2015

Chocolademousse

Chocolademousse zonder ei. Een makkelijk recept en kan ook vegan!





















Ingrediënten
200 gram pure chocolade
100 gram volle melk 
250 ml slagroom
1 gelatineblaadje


Week de gelatine in koud water. Breek de chocolade in stukken. Verwarm de melk in een pan en laat daar rustig de chocolade in smelten. Laat de gesmolten chocolade niet koken, want dan verbrandt deze.
Knijp het gelatineblaadje goed uit en roer het goed door de gesmolten chocolade.
Klop de slagroom totdat deze lobbig is. 
Roer of mix de opgeklopte slagroom door de chocolade.
Schenk het mengsel in kleine glaasjes of in 
een grote schaal. En laat afkoelen en daarna vier uur opstijven in de koelkast.

Ik adviseer wel goede pure chocolade te gebruiken. 
Met een hoog cacaogehalte. 
Ik neem chocolade met 70% cacao.




Omdat het best een flinke hoeveelheid is, de mousse is best stevig, vries ik vaak een deel in. Bevroren is deze mousse ook heel lekker! Net chocoladeijs.

Wil je deze mousse vegan maken? Vervang de melk door soja-, haver-, cocos-, of rijstemelk. Gebruik in plaats van gelatine agar. Slagroom is goed te vervangen door zijden tofu. Verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt en AH verkoopt het ook. Gebruik 200 gram zijden tofu. De tofu moet even losgeklopt worden met de mixer en kan vervolgens op dezelfde manier toegevoegd worden.




maandag 22 juni 2015

Ebi korokke

Japans kroketje met garnalen




















Dit vind ik het lekkerste garnalenkroketje dat ik ooit heb gegeten. Ik at ze voor het eerst in Thailand in een Japans restaurant: Fuji. Daar at ik ook de allerlekkerste sushi.
Als je ooit in Bangkok of Chang Mai bent en suhsi is je lievelingseten dan is Fuji een aanrader! (http://www.fuji.co.th/2009/TH/home/index.php).
Voor de Japanse kroketjes kun je gewoon thuis blijven en onderstaand recept volgen.

Ingrediënten voor ± 15 kleine kroketjes
60 gram boter
1 kleine ui
125 gram kleine garnalen
20 gram bloem voor de roux
1 kopje bloem voor het paneren
180 ml melk
zout en peper
wasabi
1,5 kopje paneermeel, bij voorkeur de Japanse versie Panko
2 eieren

Snijd de ui en de garnalen fijn. Verhit in een steelpan de boter en bak in de boter de ui en de garnalen. Voeg de bloem toe, roer deze goed door het ui-garnalenmengsel. Voeg met kleine beetjes de melk toe en blijf vooral constant roeren. Er ontstaat een dikke ragout. Breng deze op smaak met zout, peper en wasabi (halve theelepel gebruik ik). Laat de ragout afkoelen (versneld afkoelen gaat goed wanneer je het pannetje in het koude water zet met daarin een koelelement) en daarna opstijven in de koelkast. Ik laat een ragout voor kroketten 24 opstijven in de koelkast.

Gebruik drie diepe borden (of schalen) voor de bloem, geklopte eieren en paneermeel. Rol kleine kroketjes (5 cm lang en 2 cm dik). Haal eerst het kroketje door de bloem, dan door het eimengsel en daarna door de paneermeel. Wanneer de kroketjes meteen gebakken worden is 3 minuten frituren genoeg. Worden de kroketjes ingevroren en later gebakken, moeten ze 5 a 6 minuten in de frituur.
Je kunt deze kroketjes eten met wasabimayonaise, maar eigenlijk hebben deze kroketjes geen extra smaakmaker nodig!

美く umaku!



Yotam Ottolenghi ‘Butter bean purée’


Romige hummus van boterbonen

Deze hummus proefde ik in een van de restaurants van Ottolenghi in Londen. 
Wat een zalige hummus-variant is dit. 
Thuis zocht ik het recept op internet. 
Het is ook nog eens makkelijk te maken.

1 blikje boterbonen (400 gram)
1 teen knoflook
2,5 el citroensap
6 el olijfolie
Snuf zout en peper
Doe alle ingrediënten in de keukenmachine. 
Laat de machine zo lang draaien tot alle bonen 
gepureerd zijn en je hebt een heerlijke romige humus.


De hummus van kikkererwten van ‘Otto’ is ook erg lekker:

Zo ook de hummus van groene kidneybonen van ‘Ans’: 










My kitchen rules

Ik kijk niet vaak naar tv-programma's waarin koken een wedstrijd is. Ik vind dat geschreeuw van de koks en het gehuil van de kandidaten vreselijk. Hoewel ik moet bekennen dat ik Australische versies van zulke programma's wel aardig vind. Die mensen zijn niet zo hysterisch. Ondanks dat ik dus wel eens een programma zie weet ik toch niet alle Engelse benamingen van veelvoorkomende termen en keukenattributen. Hieronder een handig overzichtje.

Veel voorkomende woorden in Engelse recepten
Acid > zuur
Assorted > gemengd/gesorteerd
Braised > gesmoord
Colander > vergiet
Condensed milk > ingedikte melk (volle koffie melk)
Deep fried > gefrituurd
Dice (cube) > blokje
Drop > druppel
Film > folie
Frying pan > braadslee
Frying-pan > koekenpan
Funnel > trechter
Garnished > gegarneerd
Genuine > naturel
Glazed > geglazuurd/geglaceerd
Grater > rasp
Jug > kruik of kan
Kernel > pit
Lard > reuzel (varkensvet)
Large spoon > pollepel
Lean > mager
Leaven > zuurdesem
Lukewarm (tepid) > lauw
Lid > deksel
Peeled > geschild
Pinch > snufje
Poached > gepocheerd
Puff pastry > bladerdeeg
Rolling pin > deegroller
Rusk > beschuit
Sausepan > braadpan of steelpan
Scales > weegschaal
Sediment > bezinksel
Skimmer > schuimspaan
Stock > fond
Thickened > gebonden
Tin foil > aluminiumfolie
Yeast > gist
Zest > schil of schors



zaterdag 28 maart 2015

Variety is the spice of life

Wat zijn ze populair die heerlijke verse kruiden in potjes, te koop bij de supermarkt. Ik heb ze ook graag in huis. Ik zet ze op een dienblad, het dienblad vul ik dagelijks met water. Zo nemen de plantjes zelf het water op dat ze nodig hebben.

En dan de plantjes die je zelf op kunt kweken met zaadjes en instant aarde. Dat was een goede zet van AH dit jaar. Ik heb er natuurlijk ook een paar staan thuis.
In Engelstalige recepten moet ik vaak op internet zoeken naar de Nederlandse benaming van een kruid of specerij. Ik heb er een aantal in onderstaand overzicht gezet.

Allspice
Piment
Horseradish
mierikswortel
Basil
Basilicum
Juniper
jeneverbes
Bay leave
Laurierblad
lovage
Lavas (maggi)
Chervil
Kervel
mace
Foelie
Chives
Bieslook
nutmeg
Nootmuskaat
Cilantro
Koriander
parsley
Peterselie
cloves
Kruidnagel
sage
Salie
Cress
Tuinkers
savory
Bonenkruid
cumin
komijn
tarragon
Dragon
Fennel
Venkel
Turmeric
Kurkuma
Meer, ook benamingen in Duits, Spaans enz., op http://www.waterlily-unlimited.nl/spice/

Van cup naar grammen enzo

Regelmatig kook of bak ik iets met een Engelstalig recept. Voordat ik begin zou ik dan alle maten om moeten rekenen maar dat doe ik tijdens het bak-of kookproces. Meestal zitten mijn telefoon en computer onder sporen van de ingrediënten.
Nu heb ik alles op een rijtje en hangen er lijstjes in mijn keukenkastje geplakt!


Van cup naar gram

Boter

1 cup boter is 226 gram
1/4> 57 gram
1/3> 76 gram
1/2> 113 gram

Witte bloem en poedersuiker (confectioner’s sugar)

1 cup bloem/poedersuiker is 130 gram
1/4> 32 gram
1/3> 43 gram
1/2> 65 gram
1/8> 2 eetlepels/ 16 gram

Witte kristal suiker

1 cup suiker is 201 gram
1/4> 50 gram
1/3> 67 gram
1/2> 100 gram
1/8> 2 eetlepels/ 25 gram

Siroop en honing

1 cup is 340 gram
1/4> 85 gram
1/3> 113 gram
1/2> 170 gram
1/8> 2 eetlepels/ 43 gram

Van cup naar ml

1 cup is 240 ml
1/4> 60 ml
1/3> 80 ml
1/2> 120 ml
1/8> 2 eetlepels/30 ml
1 eetlepel is 15 ml
1 theelepel is 5 ml



donderdag 19 maart 2015

Appelcakejes

Ik probeer al heel lang een lekker (naar mijn eigen smaak!) appelcakeje te bakken.
Een cakeje smaakt altijd wel natuurlijk want wat kan er mis gaan met roomboter, suiker, meel en ei!? De verhoudingen van dit recept zijn echt heel goed: veel appel en toch die smeuïge roombotersmaak.
Het recept komt van AH.

4 appels (geen zure appels, maar bijvoorbeeld elstar)
200 gram boter
150 gram lichtbruine basterdsuiker
2 eieren
200 gram zelfrijzend bakmeel
citroenrasp van een biologische citroen
2 tl kaneel

Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de kwarten in dunne schijfjes. Smelt de boter en roer de suiker erdoorheen. Klop de eieren los. Zeef het bakmeel en schep samen met de losgeklopte eieren door het boter-suikermengsel. 
Schep als laatste de kaneel, appelschijfjes en citroenrasp door het beslag.
Bekleed de bodem en de zijkanten van de vormpjes met bakpapier. Schep het beslag erin. Bak de cakejes in 30 min. goudbruin en gaar. Laat de cakejes eerst 10 min. in de vorm afkoelen en daarna nog eens 20 min. op een rooster.