zaterdag 28 maart 2015

Variety is the spice of life

Wat zijn ze populair die heerlijke verse kruiden in potjes, te koop bij de supermarkt. Ik heb ze ook graag in huis. Ik zet ze op een dienblad, het dienblad vul ik dagelijks met water. Zo nemen de plantjes zelf het water op dat ze nodig hebben.

En dan de plantjes die je zelf op kunt kweken met zaadjes en instant aarde. Dat was een goede zet van AH dit jaar. Ik heb er natuurlijk ook een paar staan thuis.
In Engelstalige recepten moet ik vaak op internet zoeken naar de Nederlandse benaming van een kruid of specerij. Ik heb er een aantal in onderstaand overzicht gezet.

Allspice
Piment
Horseradish
mierikswortel
Basil
Basilicum
Juniper
jeneverbes
Bay leave
Laurierblad
lovage
Lavas (maggi)
Chervil
Kervel
mace
Foelie
Chives
Bieslook
nutmeg
Nootmuskaat
Cilantro
Koriander
parsley
Peterselie
cloves
Kruidnagel
sage
Salie
Cress
Tuinkers
savory
Bonenkruid
cumin
komijn
tarragon
Dragon
Fennel
Venkel
Turmeric
Kurkuma
Meer, ook benamingen in Duits, Spaans enz., op http://www.waterlily-unlimited.nl/spice/

Van cup naar grammen enzo

Regelmatig kook of bak ik iets met een Engelstalig recept. Voordat ik begin zou ik dan alle maten om moeten rekenen maar dat doe ik tijdens het bak-of kookproces. Meestal zitten mijn telefoon en computer onder sporen van de ingrediënten.
Nu heb ik alles op een rijtje en hangen er lijstjes in mijn keukenkastje geplakt!


Van cup naar gram

Boter

1 cup boter is 226 gram
1/4> 57 gram
1/3> 76 gram
1/2> 113 gram

Witte bloem en poedersuiker (confectioner’s sugar)

1 cup bloem/poedersuiker is 130 gram
1/4> 32 gram
1/3> 43 gram
1/2> 65 gram
1/8> 2 eetlepels/ 16 gram

Witte kristal suiker

1 cup suiker is 201 gram
1/4> 50 gram
1/3> 67 gram
1/2> 100 gram
1/8> 2 eetlepels/ 25 gram

Siroop en honing

1 cup is 340 gram
1/4> 85 gram
1/3> 113 gram
1/2> 170 gram
1/8> 2 eetlepels/ 43 gram

Van cup naar ml

1 cup is 240 ml
1/4> 60 ml
1/3> 80 ml
1/2> 120 ml
1/8> 2 eetlepels/30 ml
1 eetlepel is 15 ml
1 theelepel is 5 ml



donderdag 19 maart 2015

Appelcakejes

Ik probeer al heel lang een lekker (naar mijn eigen smaak!) appelcakeje te bakken.
Een cakeje smaakt altijd wel natuurlijk want wat kan er mis gaan met roomboter, suiker, meel en ei!? De verhoudingen van dit recept zijn echt heel goed: veel appel en toch die smeuïge roombotersmaak.
Het recept komt van AH.

4 appels (geen zure appels, maar bijvoorbeeld elstar)
200 gram boter
150 gram lichtbruine basterdsuiker
2 eieren
200 gram zelfrijzend bakmeel
citroenrasp van een biologische citroen
2 tl kaneel

Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de kwarten in dunne schijfjes. Smelt de boter en roer de suiker erdoorheen. Klop de eieren los. Zeef het bakmeel en schep samen met de losgeklopte eieren door het boter-suikermengsel. 
Schep als laatste de kaneel, appelschijfjes en citroenrasp door het beslag.
Bekleed de bodem en de zijkanten van de vormpjes met bakpapier. Schep het beslag erin. Bak de cakejes in 30 min. goudbruin en gaar. Laat de cakejes eerst 10 min. in de vorm afkoelen en daarna nog eens 20 min. op een rooster.


maandag 16 maart 2015

Ceviche van coquilles: verrukkelijk!

Ceviche van coquilles met avocadocrème en Thaise tomaatjes.




















Ceviche is een gerecht van rauwe vis die wordt gegaard in een dressing van citrusvruchten. In dit geval met coquilles en limoen. Ceviche komt volgens de bronnen op internet oorspronkelijk uit Peru. De Peruviaanse keuken is veelzijdig. Met invloeden uit de Afrikaans en Aziatische keuken. In Londen is restaurant Ceviche in Soho gevestigd. Eigenaar en kok Martin Morales heeft een gelijknamig kookboek geschreven. 
Binnenkort ga ik naar Londen en wil zeker gaan eten bij Ceviche!

Onderstaand recept is een voorgerecht voor vier personen

8 coquilles
1 limoen uitgeperst
1 sjalot in grove stukken
1⁄2 rode chilipeper (naar smaak)
3 cl fijne olijfolie
2 cl witte wijn
1 eetlepel kokosbloesemsuiker
peper
grof zout (of fleur de sel)

Maak een marinade van limoensap, olijfolie, wijn en suiker. Voeg naar de rode peper en sjalot aan toe.
De coquilles in dunne plakjes gesneden in de marinade laten garen. 10 minuten is genoeg. Dat is zo makkelijk aan dit gerecht, vlak voor het serveren wordt het gemarineerd/gegaard.

Avocadocrème
1 rijpe avocade
1 eetlepel crème fraîche
1 eetlepel limoensap
Alle ingrediënten met staafmixer tot een gladde crème mixen. Avocado verkleurt snel. Zo ook deze crème. Het is wel mogelijk de crème twee uur van tevoren te maken en in de koelkast te bewaren. Je kunt het geen dag bewaren, de crème wordt bruinkleurig en dat ziet er niet aantrekkelijk uit.

Tomaatjes in Thaise dressing
8 kleine tomaatjes, ontvelt (laat ze even ‘schrikken’ in gekookt water).
Dressing:
1 limoen: het sap en de rasp van de schil
2 eetlepels vissaus
2 eetlepels kokosbloesem/palmsuiker
Alle ingrediënten bij elkaar en de tomaatjes daar een uur in laten marineren.
Voor het serveren de tomaat uit laten lekken in een vergiet (anders wordt het zo’n kliederboel).

Wanneer het gerecht is opgemaakt, strooi over de ceviche wat fleur de sel (of zeezout) en verse zwarte peper.

buen apetito