maandag 29 juni 2015

Chocolademousse

Chocolademousse zonder ei. Een makkelijk recept en kan ook vegan!





















Ingrediënten
200 gram pure chocolade
100 gram volle melk 
250 ml slagroom
1 gelatineblaadje


Week de gelatine in koud water. Breek de chocolade in stukken. Verwarm de melk in een pan en laat daar rustig de chocolade in smelten. Laat de gesmolten chocolade niet koken, want dan verbrandt deze.
Knijp het gelatineblaadje goed uit en roer het goed door de gesmolten chocolade.
Klop de slagroom totdat deze lobbig is. 
Roer of mix de opgeklopte slagroom door de chocolade.
Schenk het mengsel in kleine glaasjes of in 
een grote schaal. En laat afkoelen en daarna vier uur opstijven in de koelkast.

Ik adviseer wel goede pure chocolade te gebruiken. 
Met een hoog cacaogehalte. 
Ik neem chocolade met 70% cacao.




Omdat het best een flinke hoeveelheid is, de mousse is best stevig, vries ik vaak een deel in. Bevroren is deze mousse ook heel lekker! Net chocoladeijs.

Wil je deze mousse vegan maken? Vervang de melk door soja-, haver-, cocos-, of rijstemelk. Gebruik in plaats van gelatine agar. Slagroom is goed te vervangen door zijden tofu. Verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt en AH verkoopt het ook. Gebruik 200 gram zijden tofu. De tofu moet even losgeklopt worden met de mixer en kan vervolgens op dezelfde manier toegevoegd worden.




maandag 22 juni 2015

Ebi korokke

Japans kroketje met garnalen




















Dit vind ik het lekkerste garnalenkroketje dat ik ooit heb gegeten. Ik at ze voor het eerst in Thailand in een Japans restaurant: Fuji. Daar at ik ook de allerlekkerste sushi.
Als je ooit in Bangkok of Chang Mai bent en suhsi is je lievelingseten dan is Fuji een aanrader! (http://www.fuji.co.th/2009/TH/home/index.php).
Voor de Japanse kroketjes kun je gewoon thuis blijven en onderstaand recept volgen.

Ingrediënten voor ± 15 kleine kroketjes
60 gram boter
1 kleine ui
125 gram kleine garnalen
20 gram bloem voor de roux
1 kopje bloem voor het paneren
180 ml melk
zout en peper
wasabi
1,5 kopje paneermeel, bij voorkeur de Japanse versie Panko
2 eieren

Snijd de ui en de garnalen fijn. Verhit in een steelpan de boter en bak in de boter de ui en de garnalen. Voeg de bloem toe, roer deze goed door het ui-garnalenmengsel. Voeg met kleine beetjes de melk toe en blijf vooral constant roeren. Er ontstaat een dikke ragout. Breng deze op smaak met zout, peper en wasabi (halve theelepel gebruik ik). Laat de ragout afkoelen (versneld afkoelen gaat goed wanneer je het pannetje in het koude water zet met daarin een koelelement) en daarna opstijven in de koelkast. Ik laat een ragout voor kroketten 24 opstijven in de koelkast.

Gebruik drie diepe borden (of schalen) voor de bloem, geklopte eieren en paneermeel. Rol kleine kroketjes (5 cm lang en 2 cm dik). Haal eerst het kroketje door de bloem, dan door het eimengsel en daarna door de paneermeel. Wanneer de kroketjes meteen gebakken worden is 3 minuten frituren genoeg. Worden de kroketjes ingevroren en later gebakken, moeten ze 5 a 6 minuten in de frituur.
Je kunt deze kroketjes eten met wasabimayonaise, maar eigenlijk hebben deze kroketjes geen extra smaakmaker nodig!

美く umaku!



Yotam Ottolenghi ‘Butter bean purée’


Romige hummus van boterbonen

Deze hummus proefde ik in een van de restaurants van Ottolenghi in Londen. 
Wat een zalige hummus-variant is dit. 
Thuis zocht ik het recept op internet. 
Het is ook nog eens makkelijk te maken.

1 blikje boterbonen (400 gram)
1 teen knoflook
2,5 el citroensap
6 el olijfolie
Snuf zout en peper
Doe alle ingrediënten in de keukenmachine. 
Laat de machine zo lang draaien tot alle bonen 
gepureerd zijn en je hebt een heerlijke romige humus.


De hummus van kikkererwten van ‘Otto’ is ook erg lekker:

Zo ook de hummus van groene kidneybonen van ‘Ans’: 










My kitchen rules

Ik kijk niet vaak naar tv-programma's waarin koken een wedstrijd is. Ik vind dat geschreeuw van de koks en het gehuil van de kandidaten vreselijk. Hoewel ik moet bekennen dat ik Australische versies van zulke programma's wel aardig vind. Die mensen zijn niet zo hysterisch. Ondanks dat ik dus wel eens een programma zie weet ik toch niet alle Engelse benamingen van veelvoorkomende termen en keukenattributen. Hieronder een handig overzichtje.

Veel voorkomende woorden in Engelse recepten
Acid > zuur
Assorted > gemengd/gesorteerd
Braised > gesmoord
Colander > vergiet
Condensed milk > ingedikte melk (volle koffie melk)
Deep fried > gefrituurd
Dice (cube) > blokje
Drop > druppel
Film > folie
Frying pan > braadslee
Frying-pan > koekenpan
Funnel > trechter
Garnished > gegarneerd
Genuine > naturel
Glazed > geglazuurd/geglaceerd
Grater > rasp
Jug > kruik of kan
Kernel > pit
Lard > reuzel (varkensvet)
Large spoon > pollepel
Lean > mager
Leaven > zuurdesem
Lukewarm (tepid) > lauw
Lid > deksel
Peeled > geschild
Pinch > snufje
Poached > gepocheerd
Puff pastry > bladerdeeg
Rolling pin > deegroller
Rusk > beschuit
Sausepan > braadpan of steelpan
Scales > weegschaal
Sediment > bezinksel
Skimmer > schuimspaan
Stock > fond
Thickened > gebonden
Tin foil > aluminiumfolie
Yeast > gist
Zest > schil of schors