maandag 17 augustus 2015

Chocoladewolkentaart, mijn lievelingstaart

Het recept voor deze taart komt uit het kookboek 'Nigella bites'. Het is mijn favoriete taart. Als je op google 'chocolade wolken taart' zoekt vind je ruim 600 hits. Zoek je op 'chocolate cloud cake' vind je ruim 2.000.000 hits. Deze taart is van heleboel mensen hun lievelings!
Ik zet het recept ondanks de vele recepten op internet toch op mijn blog. Al is het alleen maar omdat ik de foto die ik heb gemaakt zo goed gelukt vind.

Chocoladewolkentaart, voor 8 personen (en soms voor één persoon).
Nigella gebruikt in haar recept sinaasappelschil en sinaasappellikeur. Ik laat het allebei weg. Ik houd meer van de pure chocoladesmaak. 

de taart
250 gram pure chocolade (70 % cacao)
125 gram boter
6 eieren (waarvan 4 gesplitst)
175 gram kristalsuiker

de topping
250 ml slagroom
100 gram mascarpone
halve theelepel vanillepoeder (of vanille-essence)
cacaopoeder

Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron. Smelt daarna de boter in de chocolade. Meng dit door elkaar.
Vier eieren zijn gesplitst (Jamie kan dat heel erg goed: https://www.youtube.com/watch?v=KmXvM9ShrB4). De 2 overgebleven eieren gaan samen met 75 gram van de suiker bij de eidooiers. Klop de suiker en het eimengsel schuimig. Voeg het chocolademengsel bij het eimengsel en klop het goed door elkaar.

De eiwitten opkloppen totdat het wit wordt, dan de rest van de suiker (100 gram) erbij. Klop de eiwitten tot het stevig is, maar niet stijf (zoals voor merengue). Klop voorzichtig het stevige eiwit door het chocolademengsel. Schep voor schep. Dan blijft het beslag luchtig. Giet het beslag in een ingevette springvorm. Bak de taart in een voorverwarmde oven op 180 graden in 35-40 minuten. Haal de taart uit de oven en laat afkoelen. De taart zakt wat in, er ontstaat een krater. En dat moet. Daar stop je later alle room in. 
De taart moet helemaal afgekoeld zijn voordat de topping erop kan. Ik bak de taart meestal de avond van tevoren. Ze de taart een nachtje in de koelkast en breng de topping de volgende dag aan.

Voor de topping klop de slagroom met de mascarpone en vanille stijf. Stort de room op de taart en strijk voorzichtig (de taart brokkelt snel af) met een mes of spatel de room enigszins gelijkmatig over de taart. Strooi als laatste met een zeefje de cacaopoeder over de taart.
Deze taart kun je ook makkelijk invriezen. Al redt de taart bij mij de vriezer meestal niet.

Zie ook: http://www.nigella.com/recipes/view/chocolate-cloud-cake-170



















Pesto van hazelnoten, peterselie, ansjovis en knoflook met spaghetti

Ik eet graag Italiaans. Pizza, pasta, salade, parmigiana di melanzana... 
Mmmmmm zo lekker allemaal.
Pizza maak ik zelden zelf. De lekkerste pizza komen uit de pizzaoven of steenoven. 
En die heb ik niet. Pasta maak ik wel vaak én graag klaar. Ik ben niet iemand die de pasta vers maakt (de pastamachine heb ik na jaren laten verstoffen uiteindelijk maar weggegeven). Ik vind spaghetti, farfalle, penne en fusili uit een zak of pak prima. 
Ben wel nuffig genoeg om dan een wat duurder bio merk te kopen.

Spaghetti met een zelfgemaakt pesto, hoofdgerecht voor twee personen.
200 gram spaghetti 
bosje platte peterselie
1 teen knoflook
half potje ansjovis (uitlekgewicht 20 gram)
60 gram rauwe hazelnoten
50 gram geraspte pecorino
een flinke hoeveelheid olijfolie
zout en peper

Doe de volgende ingredienten in de keukenmachine: peterselie, 50 gram hazelnoten (de overige 10 gram apart houden), knoflook in stukjes, ansjovis en een flinke scheut olijfolie. Laat de keukenmachine net zolang draaien tot een smeuige saus ontstaat. Soms moet er iets meer olijfolie bij. Proef de saus en voeg naar smaak zout toe. 

Hak de overgebleven hazelnoten in stukje en rooster deze in een droge koekenpan één minuutje.
Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Wanneer de spaghetti klaar is, de pan met de spaghetti op een laag vuur zetten. Scheut olijfolie door de spaghetti roeren en vervolgens de pesto er door. Op de borden nestjes van spaghetti draaien (dat gaat het beste met een vork en een soeplepel). De nestjes bestrooien met pecorino en stukjes hazelnoot. En een blaadje peterselie. Prego!

O ja! Spaghetti eet je natuurlijk zoals Julia dat doet, met een vork!
https://www.youtube.com/watch?v=WHzk03QKFQk&list=PLeMWyKS5Qjp41oYeyNL2LdqHz3hEHVq_Y


Quiche Macadamia


















Een hartige taart bakken is niet zo moeilijk. Het ingewikkelde en meest tijdrovende is misschien het maken van het korstdeeg. Vaak gebruik ik het recept van Paul Bocuse, die geroemd wordt om zijn Quiche Lorraine (deze is ook zo verschrikkelijk lekker). Wat er vervolgens in de taart gaat kun je eindeloos variëren. Zorg er alleen voor dat de groenten die in de taart gaan niet te veel vocht verliezen tijdens het bakken. Anders heeft de taart geen lekkere bodem.

Hieronder een hartige taart of nog sjieker, een quiche met macadamianoten! 
O jaaa.... én bloemkool. Ook nog een beetje gezond. 
Deze is vega en er zitten ontzettend veel calorieën in!
Het recept komt uit Trouw (zie ook http://home.kpn.nl/jannydemoor/index.html). 
Mijn lieve buurvrouw Hanneke knipt voor mij alle recepten uit de krant.

de bodem:
100 gram bloem
100 gram zelfrijzend bakmeel
40 gram zachte boter
125 ml melk
snuf zout

de vulling:
200 gram bloemkool in kleine stukjes
100 gram jongbelegen romige kaas in kleine blokjes
2 stengels bosui in stukjes
150 gram lichtgezouten macadamianoten
3 eieren
100 ml slagroom
peper en zout

Meelsoorten en zout bij elkaar in een beslagkom. Met twee messen de boter erin klein snijden. Melk toevoegen (roer het erdoor met een mes) en een soepel deeg kneden. Dit deeg bij voorkeur in een platte vorm (vlaaivorm, van aardewerk of eentje van metaal met een losse bodem) leggen.
Op de bodem bloemkool, kaasblokjes, bosui en noten. Maak van de eieren, room, zout en peper een mengsel. Schenk dit over de de ingrediënten in de taart. Bak de taart in een voorverwarmde oven op 200 graden 35 minuten. 

Het is een killer deze taart. Maar ik lustte best twee stukken....

Wilde tomaten in een 'Insalata pomodori selvaggio'



















Wilde tomaten of Wild wonders, zoals ze genoemd worden in de biologische supermarkt, zien er goed uit en smaken lekker. De Wild wondersmix bestaat meestal uit zo'n 5 of 6 soorten kleine tomaatjes. De tomaatjes op de foto komen uit de biologische supermarkt en uit de tuin van mijn ouders (de kleine gele en de groen-geel gestreepte). De rode tomaat is van de Aldi, daar is niks wild aan. Maar Aldi verkoopt wel mooie tomaten. Als zijn die dan weer niet bio. 
Er bestaan meer dan 100 soorten tomaten. Sommigen hebben prachtige namen als Bloody butcher, Yellow perfection en Moneymaker. Kijk voor meer wilde tomaten op de sites: http://goodmindseeds.org/catalog/tomatoes-2/en http://www.vlaamszaadhuis.com/

Mijn moeder kweekt elk jaar weer een ander soort tomaat. Die ik dan graag opeet.
Van gewone tomaten maak ik soep en saus. En wilde tomaten horen natuurlijk met zoveel kleuren in een salade. Zoals een salade caprese. Of een variant daarop:

Insalata pomodori selvaggio, voor twee personen, een voorgerecht.
300 gram verschillende kleine tomaten
1 avocado
2 takken basilicum
maak een dressing van: 2 el olijfolie, 2 el balsamicoazijn, 1 el ahornsiroop, zout en peper.

Maak een salade van bovenstaande ingrediënten naar eigen zin en beleving. 
Ik houd ervan een klein kunstwerkje te maken, bij voorkeur op een groot bord. 
Dit keer heb ik rode basilicum gebruikt. Deze is net iets zachter van smaak en ziet er natuurlijk fantastisch uit.