zondag 13 november 2016

Gevulde speculaas



Gevulde speculaas, borstplaat, muizen, kikkers, chocoladekruidnoten en pepernoten. 
Het is allemaal zo lekker en al maanden te koop in de winkels. En nu mag ik er van mezelf ook van snoepen, want Sinterklaas is gearriveerd in Nederland. Voor die tijd beheers ik me en loop ik alle heerlijke Sinterklaas-zoetigheid snel voorbij in de supermarkt. 
Ik kijk naar de intocht op tv en elk jaar weer word ik gegrepen door de sympathie en het sentiment van dit volksvermaak voor groot en klein. De pakjes zijn zoek, de Pieten zijn ondeugend en Sint zwaait naar iedereen en roept alle populaire kindernamen. Ik zie de verbaasde en verwachtingsvolle gezichtjes van kinderen. Ik neem een slokje koffie, hap in een stuk vers gevulde speculaas en veeg een traan weg.

Gevulde speculaas
200 gram zelfrijzend bakmeel
2 el koek/speculaaskruiden
125 gram donkerbruine basterdsuiker
150 gram koude boter
2 el melk
snuf zout
2 eieren
1 el water
300 gram amandelspijs
handvol blanke rauwe amandelen

Meng bakmeel, koekkruiden en zout door elkaar. Zeef het mengsel boven een beslagkom. Voeg de suiker toe en daarna de koude boter. Snijd de boter fijn met twee messen. Voeg de melk toe en kneed het mengsel tot een deegbal (dit mag natuurlijk ook in de keukenmachine). Laat het deeg 30 minuten rusten.

Klop de twee eieren los met een eetlepel water. Breek of snijd de amandelspijs in stukken en voeg 2/3 van het eimengsel toe. Meng het geheel tot een smeuïge emulsie. En zet apart.
Strooi bloem op het aanrechtblad en rol de helft van het deeg uit. Ik bak de speculaas in een vierkante vorm. Vet de vorm in of gebruik bakpapier. Snijd een vierkant uit het deeg en bekleed daarmee de bodem van de vorm. Smeer de amandelspijs gelijkmatig uit over de deegbodem. Rol de andere helft van het deeg uit tot een vierkant. In één keer een vierkant rollen lukt mij nooit en ik smokkel dan ook door een vierkant uit te snijden en de restjes deeg in het vierkant te plakken. Want van zulk lekker deeg gooi ik natuurlijk niets weg! Doe het deeg in de vorm op de amandelspijs en druk licht aan.
Bestrijk het deeg met de rest van het eimengsel. Druk zacht de amandelen in het deeg.
Bak de speculaas in een voorverwarmde oven op 175 graden 45 minuten.
Geniet van alle zoetigheid en vergeet niet je schoen te zetten.


Foto van Susanne van der Kleij, http://vanderkleij.net/illustraties/



dinsdag 18 oktober 2016

Quiche Légumes
















Een groentequiche, een hartige taart zonder eieren en kaas…
Is het mogelijk? En is het lekker?
Beide vragen kan ik met een volmondig ja beantwoorden. De groentequiche volgens onderstaand recept is hartig, smeuïg en een lekker alternatief wanneer je geen zuivelproducten en/of eieren wilt eten. Ik heb de quiche geserveerd aan omnivoren, carnivoren en herbivoren en allen vonden 'm zeer smakelijk. 
Voor deze taart gebruik ik 450 gram groenten. Kies wat je lekker vindt en kies groenten van het seizoen. Met dit recept kun je eindeloos variëren, ook door het gebruik van verschillende kruiden. 

Korstdeeg
200 gram bloem
1 tl zout
100 gram harde margarine*
3 el koud water

Doe de bloem met het zout in een kom. Snijd de margarine met twee messen door de bloem. Vermeng margarine en bloem verder met je handen. Voeg het water toe en kneed het deeg tot alle ingrediënten zijn opgenomen en er een soepel deeg ontstaat. Leg de deegbal 30 minuten in de koelkast.

Vulling
450 gram groenten (in deze quiche: bosui, wortel, paprika, champignons en bleekselderij)
400 gram kikkererwten (pot of blik)
2 tl gedroogde kruiden (rozemarijn, tijm, oregano)
1 teen knoflook
1 el olijfolie
Pakje gerookte tofu
250 ml amandelmelk
75 gram kikkererwtenmeel
1 el gist
1 el maïzena
bosje verse kruiden (in deze quiche: basilicum)
zout en peper
2 el paneermeel
50 gram (cashew)noten.

Doe de kikkererwten in een vergiet en laat ze 5 minuten uitlekken. Maak een marinade van de olijfolie, gedroogde kruiden en de uitgeperste knoflook. Doe de kikkererwten in een ovenschaal, meng de marinade erdoor en gril de kikkererwten ongeveer 15 minuten in de oven. Als ze gaan ploppen (net als popcorn) mogen ze eruit. Laat ze afkoelen.
Snijd alle groenten in kleine stukjes. Wok of bak de gesneden groenten in een pan beetgaar en laat afkoelen in een vergiet. Dat voorkomt dat er niet teveel vocht in de quiche komt. 
In de keukenmachine gaan vervolgens de tofu in stukken, amandelmelk, gist, maizena, kikkererwtenmeel en de verse kruiden. Laat de machine draaien tot een egale massa is ontstaan. Breng op smaak met zout en peper.

De deegbal mag uit de koelkast. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht of tafel. Rol tot een ronde lap, net zo groot dat het deeg de bodem en zijkanten van een grote springvorm kan bedekken. Bekleed vervolgens de springvorm. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem en bestrooi deze met paneermeel. Doe eerst de kikkererwten in de vorm en daarna de groenten. Giet het mengsel uit de keukenmachine over de groenten in de bakvorm en strooi de noten erover. Bak de quiche in de oven 45 minuten op 180 graden.

Bij deze quiche heb ik een salade Caprese gemaakt. Met gemarineerde champignons in plaats van mozzarella. Maak een marinade van olijfolie, balsamicoazijn, ahornsiroop en wat zout en peper. Snijd de champignons in dunne plakjes. Meng de marinade door de plakjes champignons en laat 1 uur intrekken. Daarna de salade opmaken met gesneden tomaten en verse basilicum. 


* ik heb goede ervaringen met de biologische margarine van Remia en de margarine van Bertolli (met wikkel).





Quiche Lorraine

















De quiche maak ik naar een recept van Paul Bocuse, een beroemde chefkok uit Frankrijk. Bocuse heeft een eigen restaurant in de buurt van Lyon en hij heeft met zijn kookkunsten vele Michelin-sterren verdiend. Hij kookt, net als ik, graag met veel room, boter en kaas. 
Ik heb het recept naar eigen smaak wat aangepast. Zo maak ik liever korstdeeg en gebruikt Paul Bocuse kruimeldeeg. En ik doe er iets meer kaas in. 
Ik denk dat er 100.000 calorieën in deze quiche zitten.

Korstdeeg
200 gram bloem
100 gram koude boter
1 tl zout
1 ei
1 el koud water

Doe de bloem met het zout in een kom. Snijd de koude boter met twee messen door de bloem. Vermeng boter en bloem verder met je handen. Voeg ei en water toe en kneed het deeg tot alle ingrediënten zijn opgenomen en er een soepel deeg ontstaat. Leg de deegbal 30 minuten in de koelkast.








Vulling
200 gram spek
100 gram ham
150 gram (Gruyère)kaas
6 eieren (3 heel en 3 eidooiers)
5 dl slagroom
1 el verse bieslook, fijngesneden
flinke snuf nootmuskaat
zwarte peper
snuf zout

Snijd de spek in stukjes of blokjes en bak de spek knapperig in een koekenpan. Laat de stukjes spek afkoelen. Snijd ook de ham in stukjes en zet opzij.
De kaas mag ook in stukjes gesneden worden. Gruyère is heerlijk, maar een ander pittig kaasje dat niet al te zout is, kan ook prima. Gruyere had ik niet voorhanden en ik heb 100 gram bergkaas (pittig) en 50 gram Jutterkaas (romig) gebruikt. 
Meng de drie eieren en de drie eierdooiers in een kom. Voeg de halve liter slagroom toe (ja echt een halve liter...). Maak het ei-slagroommengsel op smaak met bieslook, nootmuskaat, zwarte peper en wat zout. Doe de kaasblokjes erbij en roer deze goed door het mengsel.

Verwarm de oven voor op 240 graden. 
De deegbal mag uit de koelkast. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht of tafel. Rol tot een ronde lap, net zo groot dat het deeg de bodem en zijkanten van een grote springvorm kan bedekken. Bekleed vervolgens de springvorm. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Verdeel de stukjes uitgebakken spek over de bodem en daarna de stukjes ham. Giet het ei-slagroommengsel met de stukjes kaas erover. De taart gaat 30 minuten in de oven op 240 graden. Na 30 minuten check ik de kleur altijd even. Als de quiche nog wat bleekjes is, doe ik er 10 minuten bij op 180 graden.







Laat de quiche een half uurtje afkoelen. Als de quiche nog zo heet is, is hij moeilijk te snijden. De smaak van de quiche komt ook meer tot zijn recht als de temperatuur wat lager is. Serveer met een groene frisse salade. Wat vitamientjes bij deze killer is misschien wel zo verstandig.






maandag 10 oktober 2016

Tomatenpaprikasoep met een body









Vergaderen doe ik liever niet. Maar als je ergens werkt kom je daar niet onderuit. Niet dat ik vergaderen per se onnodig vind, want het is heus zinvol en wel nodig. En het is vaak ook heel erg saai. Laatst was ik bij een vergadering en werd er gesproken over de inhoud van een nog vorm te krijgen afdelingsplan. Iemand zei: 'In deze afdeling zit de body of knowledge.' Ik was meteen wakker. Dat vind ik zoiets moois. Uitdrukkingen en termen waarvan ik denk: 'Echt? Zei je dat echt?'. En schrijf dat ook meteen op in mijn schriftje, waar meestal alleen droedels in staan. Men babbelde nog wat verder over dit en dat en zus en zo. Iedereen mocht zijn of haar zegje doen en ik droedelde nog wat op papier. Een ander kwam aan het woord. Dit is zo iemand die graag het laatste woord heeft, daarbij niet erg bescheiden is en ook het liefst de slimme zinnen van een ander pikt om zo het zegje nog wat meer aan te dikken. 'Wat wij moeten doen is ervoor zorgen dat de body of knowledge wordt gewaarborgd in dit plan. Alleen met een sterke body of knowledge kunnen we voor de dag komen!'. Gelukkig was de vergadering daarna afgelopen en was het lunchpauze. Ik had een heerlijk soepje meegenomen. 
Een stevig soepje, zeg maar eentje met een body!

Voor 4 borden soep:
1 kilo kleine tomaatjes
2 paprika's
1 ui
2 tenen knoflook
zout 1 tl (of naar smaak) 
verse zwarte peper 
2 tl paprikapoeder
1 tl gerookte paprikapoeder
snuf chilipoeder
250 ml water
optioneel: klein scheutje agavesiroop of een beetje suiker.
2 el room (slagroom, cashewnotenroom of roomkaas)
(olijf)olie

Pureer de tomaatjes in een blender of keukenmachine. Gril de paprika's in de oven 30 minuten op 180 graden en laat ze afkoelen. Ontdoe de paprika's van vellen en zaadjes. Snijd de ui en knoflook in stukken. Schenk wat olie in de pan en bak de ui en knoflook zacht. Voeg de ontvelde stukken paprika toe en bak een minuut of twee mee. Daarna mogen de gepureerde tomaatjes, paprikapoeder, chilipoeder en het water erbij. Laat het geheel 30 minuten op een zacht vuurtje pruttelen. Maak de soep op smaak met zout, peper en agavesiroop. Als laatste de room toevoegen en met de staafmixer de soep glad pureren.

dinsdag 4 oktober 2016

Reuben-sandwich of Fantostisch

Zaterdags, na een uurtje yoga, ga ik graag boodschappen doen op de Voorburgse markt.
Daar staat sinds een paar maanden een slagerij. Met vlees van beestjes die een goed leven hebben gehad. Ze mochten scharrelen, aten lekkere dingen en werden regelmatig getrakteerd op een massage of pedicure. Als ik vlees eet, dan graag van zo'n verwende koe. En met mij vele anderen. Zo ook de dame naast mij. Ze deed inkopen voor het hele gezin en mocht vanwege het hoge bedrag dat zij uit ging geven bij deze marktkraam een flesje saus uitzoeken. Dat was nog een heel gedoe. Intussen had ik het speeltje van haar jongste kind al vijf keer van straat geraapt en weer in de kinderwagen gelegd. Wat het kleintje een leuk spelletje vond. De moeder besloot het gratis flesje saus niet mee te nemen. 'Oooo nee, ik zie suiker en e-nummers. Daarom maken WIJ dus zelf onze sauzen!' Ik keek het kleintje aan en die wist echt van niets en gooide uitdagend nog een keer het speeltje op de grond. De moeder riep: 'Wij zijn helemaal biologisch. En de kinderen doen het daar zo goed op!' De verkoopster was enigszins van slag door het weigeren van het gratis product en begon wat over e-nummers te mompelen. Maar ze hervond zichzelf om vervolgens hardop en vol trots te zeggen: 'In onze zelfgemaakte producten zitten geen e-nummers!' Dat wist de biologische moeder natuurlijk al. Anders deed ze er niet haar boodschappen. Daarna was ik aan de beurt en kocht een ons pastrami. 'Zitten er echt geen e-nummers in?', vroeg ik. 'Want ik ga vanavond tosti's maken voor een vriend. Met deze vriend speel ik een backgammoncompetitie en hij staat ruim voor! Op wat e-nummers zou hij het zomaar wat minder goed kunnen doen.' 

Ik bakte Reuben-sandwiches en verloor de potjes backgammon. 
De vriend vond het een fantostische avond.

Voor 2 sandwiches
4 stevige grote (witte) boterhammen
half ons pastrami
zuurkool, ongeveer een handvol
50 gram geraspte kaas (gruyère of een lekkere boerenkaas)
2 el Russian of Thousand Islands-dressing *

Besmeer de boterhammen met de dressing en beleg vervolgens met geraspte kaas, zuurkool, pastrami en nog een keer geraspte kaas. Bak de sandwiches 5 minuten in een tosti-ijzer of contactgrill. In de oven kan natuurlijk ook, dan een minuut of 10 of wanneer de kaas is gesmolten.

* zelf maken kan ook.
Barbara's Russian dressing voor twee Reuben sandwiches: 2 el mayonaise, 1 el ketchup, 1 tl worscestersaus, 1 tl mierikswortel, klein fijngesneden sjalotje en een snuf zout en peper. 

vrijdag 5 augustus 2016

Sweet & sour

























Deze zoetzure saus vind je in veel Aziatische keukens. Ik ken de saus uit Thailand waar je 'm in vele varianten kunt eten. Daar heet deze saus Phad prew waan en wordt die gemaakt met vis, garnalen, kip of varkensvlees. Dit gerecht is eigenlijk net zo lekker vegetarisch. Het gaat om de saus met daarin lekker veel verse ananas.

Dit gaat erin:
1 ui
1 rode peper
2 tenen knoflook
2 cm gember
1 (gele) paprika
1/2 verse ananas (uit blik kan ook, neem dan de ananas zonder siroop)
pakje Quorn-stukjes (of iets anders nep kip-achtig)
1/2 el tomatenpuree
250 gram kleine tomaatjes
3 lente-/bosui
2 el sojasaus
2 el bruine suiker
2 el azijn
1/2 theelepel zout
1/2 el  maïzena
olie om in te bakken

Snijd peper, knoflook en gember in heel kleine stukjes. Snijd ui, paprika, ananas in grotere stukken. Verhit olie in een (wok)pan en bak peper, knoflook en gember voor 2 minuten. Voeg dan de ui, paprika en Quorn-stukjes toe. In plaats van een vleesvervanger kun je ook courgette of een andere groente toevoegen. Laat de groenten met kruiden een paar minuten smoren.
Pureer de tomaatjes in de keukenmachine of blender. Voeg de gepureerde tomaatjes bij de groenten, met tomatenpuree, sojasaus, suiker, azijn en zout. Breng aan de kook en laat de saus vervolgens vijf minuten pruttelen.
Maak van de maïzena een papje met twee eetlepels water en doe dit bij de saus om te binden. Breng de saus even aan de kook. Proef of de saus goed op smaak is. Voeg eventueel wat zout, suiker of azijn toe. Doe als laatste de ananasstukjes en grof gesneden lente-/bosui erbij. Serveer met rijst of noedels.

Saté

Bij Hortus, een vegetarisch restaurant in 
Den Haag at ik een tijdje terug saté waarvan ik dacht: is dit echt geen vlees?. Eén van de medewerkers van Hortus vertelde mij dat de kok zijn vegetarische vleesvervangers koopt bij de vegetarische supermarkt Veggie4you. Ik ben de dag erna meteen boodschappen gaan doen bij Veggie4you. Ze verkopen er veel veganistische producten en je wordt er heel leuk geholpen.
Ik kocht de sojastukjes waarvan de saté van Hortus is gemaakt. Het ziet er in eerste instantie niet zo heel aantrekkelijk uit, die stukjes vacuüm gezogen in een plastic zak. 
Maar het product ruikt en smaakt goed. En het resultaat mag er zijn. Echt lekkere saté met een stevige bite, lekkerder nog dan de 'saté van de haas'.

Marinade voor 600 gram saté* (20 stokjes)
100 ml sojasaus
2 tenen knoflook uitgeperst
2 cm verse gember geraspt
1/2 tl komijnpoeder
1/2 tl kurkumapoeder
1/2 tl citroengraspoeder
2 el (palm)suiker
Maak van bovenstaande ingrediënten een marinade en marineer de sojastukken hierin minimaal vier uur. 

Gebruik je houten stokjes voor de saté?  Zorg ervoor dat deze een uur geweekt zijn in water voordat je ze gebruikt . Dat voorkomt splintertjes in de saté.
Nadat de sojastukken zijn gemarineerd, mogen ze in een vergiet. Vang de marinade op in een pan. Die vormt de basis voor de satésaus. De sojastukken aan de stokjes rijgen. Voor 20 kleine saté: drie stukken per stokje. 

Satésaus
de overgebleven marinade
200 ml water
3 tl sambal
5 volle el pindakaas
2 el (palm)suiker
2 el sojasaus
sap van een halve limoen
Breng de marinade met het water zachtjes aan de kook en voeg de pindakaas toe. Daarna mogen alle andere ingrediënten erbij. Als de saus te dik is wat water toevoegen.

De saté kun je op verschillende manieren bakken. Op de bbq of grill. En ook gewoon in een pan. De soja is al gaar en daarom is het niet nodig de saté lang te bakken. Ik bak de saté in de contactgrill in vier minuten.

Serveer met satésaus erbij en wat gedroogde, gebakken uitjes (baweng goreng, bij de  Indische producten in supermarkt). 

* Het sojaproduct heet: Vegan claypot stewed mutton van Gourmet's Vegi.
Wil je liever saté van vlees? Gebruik dan 500 gram kipfilet of varkensfilet.

maandag 1 augustus 2016

Pesto van pistachenoten, basilicum, munt en knoflook met gegrilde courgette en spaghetti















Er gaat toch niets boven verse kruiden. Ik ben bij mijn ouders in Drenthe en loop hier zo de tuin in om verse kruiden te plukken. Wat een luxe. En ook de courgetteoogst is goed gelukt. De pistachenoten komen gewoon uit de supermarkt.

Mijn ouders zijn dol op pasta en ik kook dat graag voor ze. Pesto zelf maken is makkelijk met een keuken- of hakmachine. De pistachenoten maken deze pesto heel zacht en smeuig.

Pesto
75 gram geroosterde pistachenoten
30 gram basilicum (ongeveer 1 kruidenplantje)
10 blaadjes munt
2 tenen knoflook
125 ml olijfolie
1/2 tl zout

Gegrilde courgette
2 courgettes
1 el olie
1 teen uitgeperste knoflook
1/2 tl gedroogde rozemarijn
1/2 tl gedroogde tijm
1 tl bruine suiker
snuf zout en peper

400 gram spaghetti
Geraspte pecorino of parmezaanse kaas (optioneel)

Hak de pistachenoten in de keukenmachine en voeg daarna kruiden, knoflook (in stukjes), zout en olijfolie toe.

Snijd de courgettes in plakken. Maak een marinade van olie, kruiden, knoflook, suiker, zout en peper. Marineer de plakken courgette. Het lekkerste is het om de courgette een paar uur in de marinade te laten staan. Gril of rooster de courgette in pan of oven.

Kook de spaghetti en roer de pesto en gegrilde courgette erdoor. Proef of er misschien nog wat zout en peper bij kan. Serveer je er kaas bij dan is dat dus niet nodig.

Lekker met bruschetta of een groene salade met een balsamicodressing.




Vietnamese noedelsoep

Soep lust ik graag. Zomer en winter. Ik maak het liefst een grote pan soep en vries dan wat porties in. Zo neem ik graag soep mee naar het werk. Even opwarmen in de magnetron en ik heb een heerlijke lunch. En loop dan met een geurende kom soep door de gangen van het gebouw mijn collega's een beetje jaloers te maken.


Foto: Susanne van der Kleij

Aziatische soepen als Tom Kha, Tom Yam of Pho zijn in elk seizoen lekker. Gember en galangal verwarmen je in de winter en kruiden als koriander en munt passen goed bij de zomer. Ik heb een eigen variatie op Pho gemaakt. Deze Vietnamese soep is vegetarisch ook erg lekker.

Voor anderhalve liter soep
200 gram kip (neem dijfilet of twee kippenpoten)
of
200 gram rundvlees (riblap of sukade)
of
200 gram gemengde stevige paddenstoelen
sesamolie
1 grote ui
stuk gember (ongeveer 6 cm)
2 tenen knoflook
1 grote rode peper
2 laurierblaadjes
4 kruidnagels
1 steranijs
1 kaneelstokje
1 tl five spicespoeder
5 el sojasaus
zout (naar smaak)
1 limoen
125 gram taugé
2 bosui-/lente-ui
1 hand verse koriander
1 hand verse basilicum
1 hand verse munt
250 gram noedels

Kook anderhalve liter water in de waterkoker of in een aparte pan. Snijd de gember (deze mag ongeschild de pan in) en ui grof. Bak in een grote pan in een scheut sesamolie ui en gember tot het een beetje aanbrandt. Net als je denkt 'dat gaat niet goed!' voeg je kip, vlees of paddenstoelen toe. Bak even mee en schenk al snel het hete water in de pan. De volgende ingrediënten mogen erbij: knoflook, rode peper in stukken, laurierblaadjes, kruidnagels, steranijs, kaneelstokje, five spicespoeder en sojasaus. Laat de bouillon een uur trekken met kip en paddenstoelen. Anderhalf uur met rundvlees (of nog langer als het vlees na anderhalf uur niet zacht is).

Giet de bouillon door een vergiet. Haal kip of vlees of paddenstoelen uit het vergiet en laat het afkoelen. De rest (uien, peper, kruiden enz.) mag weg. De bouillon gaat terug in de pan. Maak deze op smaak met zout en eventueel nog wat extra sojasaus. De bouillon is nog licht van smaak, de verse kruiden en limoen maken de soep af.
Snijd kip, vlees of paddenstoelen in stukjes en voeg bij de bouillon. Eventueel kun je fijngesneden groenten als wortel, courgette of kool toevoegen. Laat de soep dan nog even een kwartiertje op een zacht vuur pruttelen.

Kook de noedels volgens aanwijzingen op de verpakking. Was de taugé en giet er gekookt water over. Laat noedels en taugé uitlekken in een vergiet. Snijd de verse kruiden en lente-/bosui fijn. Leg in elk soepbord noedels, taugé, verse kruiden en ui. Schenk de soep in de borden. Serveer met een stukje limoen. Zo kan ieder naar smaak limoensap toevoegen. 





zondag 31 juli 2016

Big Mac (-saus)


Big Cary eet een Big Mac
Eén keer per jaar ga ik naar de Mc Donald's en eet daar een Big Mac-menu. Met slappe patatten, een klef broodje, hamburgers die nergens naar smaken en een grote waterige cola. En toch geniet ik heimelijk van dit jaarlijkse bezoekje. En dat komt door de saus die op de Big Mac zit. Die saus is zo zalig. Na veel gegoogle heb ik het recept dat er verdacht veel op lijkt (samengesteld uit de recepten die ik op internet vond). De saus is dus het belangrijkste op dit broodje! En je kunt kiezen voor een hamburger van vlees of een vegaburger (neem dan wel zo'n lekkere, bijvoorbeeld van Quorn, Linda McCartney of Gardein*), een lekker wit of bruin bolletje van de bakker en de sla die je lekker vindt.
   
Big Mac-saus
5 el mayonaise (zie ook homemade mayonaise)
2 el ketchup
2 el azijn
2 tl fijne mosterd
2 el heel fijn gesneden ui
2 el heel fijn gesneden augurk
1/4 tl chilipoeder
1 tl zout
2 tl suiker

Roer alle ingrediënten goed door elkaar in een schaal. Dek de schaal af met huishoud- of magnetronfolie. Zet de schaal 30 seconden in de magnetron. Roer de saus nog een keer goed door en laat het afkoelen. Als de saus niet meer warm is, de schaal minimaal nog een uur in de koelkast zetten. Door de saus even te verwarmen krijgt het die McDonald's-smaak.

Big Mac 
2 hamburgers (rundergehakt met zout en peper of een vegetarische burger*)
2 zachte broodjes
(ijsberg)sla
fijngesneden ui
plakje jonge kaas (of cheddarkaas)
6 plakjes augurk
Big Mac-saus (zoveel als je wilt)



Snijd de broodjes doormidden en gebruik van 1 broodje alleen de onderkant (deze gaat in het midden van de Big Mac), rooster de broodjes tot ze wat knapperig zijn.
Bak de hamburgers en snijd de sla fijn. Beleg de onderkant van een broodje met fijngesneden ui, sla, saus, hamburger en een plekje kaas. Leg de onderkant van het tweede broodje erop. Daarop: ui, hamburger, plakjes augurk, sla, saus en de bovenkant van het broodje.

Deze Big Mac is zoveel lekkerder dan de echte. Of ik nu nooit meer naar de McDonald's ga? Jawel hoor, want die slappe patatten met extra zout en gele mayo vind ik ook zo lekker.

* Lekkere vegetarische burgers:
http://www.veggie4u.nl/ (Quorn, Gardein)
http://www.kellys-expat-shopping.nl/nl/ (Quorn, Linda McCartney)








Homemade mayonaise

Snel, lekker en ook vegan!
Zelf mayonaise maken leek mij altijd een hele klus en daarom begon ik er nooit aan.  
Er zijn ook zulke lekkere mayonaises te koop, biologisch en ook veganistisch. 
Van de buurvrouw krijg ik de recepten uit Trouw en één recept beloofde 'Magische mayo, gereed in 3 minuten en 2 seconden' (Jonah Kahn, Etymologie). Nou.... magisch is het. En niet in drie minuten maar in enkele seconden. 


















Ik heb het recept een beetje aangepast en je kunt heel goed 1 ei vervangen door 3,5 eetlepels kikkererwtennat (dat is het vocht waarin de kikkererwten zitten in de pot, het is een goede eivervanger).

300 ml zonnebloemolie
3,5 el kikkererwtennat of 1 ei
sap van een halve citroen
2 tl fijne mosterd
snuf zout
snuf peper
grote (weck)pot
staafmixer (deze heb je echt nodig)

Doe alle ingrediënten in een pot. Het is belangrijk dat het een grote pot is, de ruimte is nodig voor de staafmixer en de substantie neemt toe in volume. Haal de staafmixer op de hoogste stand een aantal keren op en neer. Binnen enkele seconden ontstaat er een mayonaise. Even proeven en eventueel nog citroensap, zout en/of peper toevoegen. Ik heb er een halve eetlepel agavesiroop bij gedaan omdat ik van wat zoetere mayonaise houd.

De mayonaise is ongeveer twee weken houdbaar in de koelkast. Gebruik je een ei in dit recept houd dan een houdbaarheidsdatum van een week aan.
Aanvulling: ik heb laatst getracht mayonaise te maken in mijn keuken waar het op dat moment boven de 25 graden was. De mayonaise mislukte. Zowel met ei als met kikkererwtennat. Later die dag heb ik het opnieuw geprobeerd, de temperatuur in de keuken was gedaald, en het lukte wel mayonaise te maken.



woensdag 6 juli 2016

Muhammara

Een dip of puree uit de Syrische keuken, van geroosterde paprika's.



















Nadat ik op zoveel manieren hummus heb klaargemaakt (mijn laatste versie is die met miso, zie de website van Nigella) had ik wel weer eens zin in iets zonder kikkererwten en bonen. Bovendien zocht ik naar iets dat goed past bij tabbouleh en falafel. En deze muhammara past daar prima bij.

2 rode paprika's
75 gram walnoten
1 teen knoflook uit de pers
50 gram feta
snufje chilipoeder
1 el citroensap
2 el granaatappelsiroop
1 el olijfolie

De paprika's roosteren in oven tot ze zacht (en wat zwartgeblakerd) zijn. Ongeveer 30 minuten op 180 graden, draai de paprika's één keer in dat half uur. Laat ze goed afkoelen en ontdoe de paprika's van vel, steeltjes en zaadjes. Maal in de keukenmachine de walnoten fijn met de knoflook en voeg daarna de paprika, feta en de andere ingrediënten toe. Goed proeven en naar smaak wat meer citroensap, granaatappelsiroop, peper en zout toevoegen.
Serveer met granaatappelpitten en gehakte pistachenoten én een heerlijk vers brood.



Taboulé of tabbouleh

Het is zomer. Oké, dat betekent in ons landje niet meteen dat het constant lekker weer is en het betekent zeker niet dat we dagelijks kunnen genieten van zwoele zomeravonden met veel rosé (of ijsthee). Het is nou eenmaal zo en als het maar boven de 18 graden is, dan ben ik al blij en eet ik het liefst elke dag een zomerse salade. Daar smaakt dat glas rosé of ijsthee heel goed bij.
Couscous en bulgur zijn een goede basis voor een frisse en ook goed vullende salade. Taboulé of tabbouleh is één van mijn favorieten. Een vegetarische salade uit de Arabische keuken (oorspronkelijk uit Syrië en Libanon), met heel veel verse kruiden.

100 gram bulgur
een grote bos platte peterselie (dat zijn 4 bakjes van de supermarkt)
10 blaadjes munt (mag altijd meer)
250 gram tomaatjes in kleine stukjes
3 el verse fijngesneden bieslook (of 2 lente-uitjes)
citroensap van 1 citroen
2 - 3 el olijfolie
zout en peper

Week de bulgur en volg daarbij vooral de aanwijzingen op het pak/de zak. De bulgur moet 10 minuten weken. Ik doe dit in gekookt water en soms staat op een pak dat juist in koud water te doen. Als de bulgur gaar is, goed uitgelekt en afgekoeld is, kunnen de andere ingrediënten erbij: alle fijngesneden platte peterselie en munt, de stukjes tomaat, bieslook of ui, 2 el olijfolie en de helft van de citroensap. Goed door elkaar mengen en dan proeven. Naar smaak zout, peper, de rest van het citroensap en olijfolie toevoegen.

Serveer de taboulé als maaltijd met daarbij wat komkommer en sla of als een voorgerecht met falafel, hummus en muhammara.
Taboulé met falafel, hummus, muhammara, granaatappelpitten en pistachenoten




Gevulde pasta met aubergine, basilicumcrème en tomatensaus


pasta voor 4 personen
Ik houd van verse basilicum. Zoals het ruikt en smaakt en hoe het eruit ziet, die mooie groene blaadjes. Er staat bij mij in de keuken altijd een basilicumplantje, in een voetenbadje met water. Zo houd ik het plantje lang in leven en groeien er ook snel weer nieuwe blaadjes aan (als ik niet vergeet water in dat voetenbadje te doen). Basilicum is heerlijk en onmisbaar bij een salade caprese en ook erg lekker door een salade van geraspte wortel, sla en feta met een dressing van balsamicoazijn en olijfolie.

In het onderstaand recept lijkt basilicum een ondergeschikte rol te spelen maar dat is niet waar. De finishing touch van basilicumcrème maakt dit gerecht helemaal af.

verse pasta (voor vier personen, hoofdgerecht)
200 gram bloem (bij voorkeur Tipo 00, bij Italiaanse traiteur)
2 eieren
1 el olijfolie
lauwwarm water (eventueel, als het deeg te droog is)
Van de bloem op een werkblad een bergje maken met daarin een kuiltje. In het kuiltje de twee eieren breken, dan heel voorzichtig met een vork het eigeel met het eiwit mengen zonder dat het uit het kuiltje gaat. Beetje voor beetje wat bloem bij het eimengsel net zo lang tot het ei niet meer kan weglopen. Kneed het tot een deegbal. Maak het deeg soepel door het 5 à 10 minuten te kneden. Daarna het deeg verpakken in een vochtige doek of huishoudfolie en voor minimaal 30 minuten in de koelkast laten rusten.

vulling van aubergine
1 aubergine
1 el mascarpone
2 el geraspte pecorino
1 teen uitgeperste knoflook
zout en peper naar smaak


De aubergine poffen in de oven: 30 minuten in de oven op 180 graden. Nadat de aubergine is gepoft en afgekoeld, doormidden snijden en uithollen.
Het vruchtvlees met de mascarpone, pecorino en knoflook in de keukenmachine pureren. Proeven en eventueel wat zout en/of peper erbij. De vulling is klaar.

tomatensaus
500 gram kleine tomaatjes (bij voorkeur tomaatjes die goed rijp zijn)
1 kleine rode peper
1 teen knoflook
1 kleine ui
1/2 el roomboter
1 el olijfolie
Pureer de tomaatjes in de blender fijn.
Bak fijngesneden knoflook, peper en ui in de roomboter en olijfolie zacht. Voeg de gepureerde tomaten toe, breng aan de kook en laat de saus een kwartier pruttelen op een zacht vuur. De saus kookt wat in. Met de staafmixer maak je de saus helemaal glad (hoeft niet). Breng op smaak met een beetje zout.

basilicumcrème
veel verse basilicum (2 x handvol blaadjes)
2 el mascarpone
2 el (Griekse) yoghurt
Basilicum fijn snijden en mengen met de mascarpone en yoghurt. Zout en of peper erbij is niet echt nodig.

het gerecht bereiden en opmaken
Als het pastadeeg 30 minuten gerust heeft dit uitrollen op een werkblad (met daarop bloem, om plakken te voorkomen). Uitrollen tot een grote plak en daarna dichtvouwen om weer opnieuw uit te rollen. Herhaal dit een aantal keren tot het deeg heel soepel is en niet te droog (dan vallen er gaten in). Als het deeg goed is, voor de laatste keer dichtvouwen en het in vier stukken verdelen. Elk stuk uitrollen tot een plak van ongeveer een millimeter dikte. Met een kookring of glas cirkels uitsteken.
Op iedere cirkel op één helft een beetje vulling neerleggen. Let daarbij op dat er genoeg deeg aan alle kanten over is om de cirkel dicht te vouwen en de zijkanten aan elkaar vast te plakken, een half maantje. Als er vulling tussen zit plakt het deeg niet goed aan elkaar en zal de gevulde pasta bij het koken leeg lopen. Dat is zonde. Bestrooi de halve maantjes met wat bloem en leg ze naast elkaar in een grote schaal.

In een grote pan water aan de kook brengen met daarin een snuf zout en een scheutje olijfolie. De pasta anderhalve minuut (echt niet langer) koken in het water. De pasta in een vergiet even laten uitlekken. Op de borden tomatensaus scheppen, daarop een flinke dessertlepel basilicumcrème en de pasta daar weer bovenop. Garneren met wat verse basilicum en eventueel geraspte pecorino.



Verse pasta kun je ook makkelijk invriezen. Zorg dat de pasta met genoeg bloem bestrooid is voordat je 'm invriest. En ontdooi de pasta niet voordat je deze kookt. Houd dan een wat langere kooktijd aan. Ongeveer 3 minuten.





















maandag 27 juni 2016

Pitabroodjes

Als je eenmaal een zelf gebakken pitabroodje hebt gegeten, wil je nooit meer de voorgebakken variant uit de supermarkt. En ik was altijd dol op die broodjes. Met shoarma en veel knoflooksaus of met veel gesmolten kaas en chilisaus, heerlijk!












Het deeg voor de pitabroodjes is makkelijk te bereiden en als het deeg gerezen is zijn de broodje in een vloek en een zucht gebakken.
500 gr bloem
10 gr droge gist
2,5 dl lauw water
0,5 dl olijfolie
1/2 tl suiker
1 tl zout
De droge gist met de suiker in het lauwe water. Laat dit 5 minuten staan.
Meng het zout door de bloem in een grote kom (grote kom is nodig om ruimte te hebben het deeg goed te kneden). Maak in de bloem een kuil en giet daar het water-gistmengsel in. Begin met kneden. Voeg met kleine beetjes de olijfolie toe. Kneed in totaal minimaal 10 minuten het deeg.
Snijd een kruis in het deeg en laat het 1 uur rusten in de kom onder een vochtige thee-of keukendoek, op kamertemperatuur.

Verdeel het deeg in bolletjes. Voor broodjes in gewoon pitaformaat: 8 bolletjes. Ik heb kleine broodjes gemaakt en bakte er 12.
Maak elk bolletje plat en bak de broodjes in een droge koekenpan op een zacht vuurtje, aan elke kant 2 minuten.
De broodjes bollen wat op tijdens het bakken. Ze zijn dan ook heel luchtig van binnen. De broodjes zijn onbelegd, zo net uit de pan ook erg lekker. Ik at er al meteen eentje op tijdens het bakken.

zondag 24 april 2016

Borrelballetje

















Het weekend leent zich altijd goed voor borrelhappen met een lekker glas wijn. 
Zo'n heerlijk luie zondag afsluiten met een goede borrel is een prima einde van het weekend. Het liefst maak ik een groot bord op met allerlei happen: blauwe kaas met vijgen, zachte geitenkaas met honing, olijven met gedroogde tomaatjes, gezouten cashewnoten met zilveruitjes (de echte, die van Kesbeke), chorizo en de borrelballetjes.
Het recept komt uit Het Parool en ik heb het hier en daar wat aangepast naar mijn eigen smaak.

Voor ongeveer 18 borrelballetjes (of vier gehaktballen)
250 gram rundergehakt
1 el verse fijngesneden bieslook
1 el verse fijngesneden peterselie
1 el ketjap manis
2 tl mosterd
2 tl ketchup
1 tl maggi
1 tl worcestersaus
1 tl kerriepoeder
1 ei
25 gram paneermeel
1/2 tl zout
zwarte peper naar eigen smaak
olijfolie en roomboter om in te bakken
150 ml (runder)bouillon of fond
(ik gebruik de bouillonpoeder van de vegetarische slager, deze is zo lekker peperig)

Kneed alle ingrediënten goed door elkaar en draai kleine (of grote) ballen. 
Verhit de olie met de roomboter in de pan. Ik ben altijd heel royaal met olie en boter, wat minder mag natuurlijk ook. Als er maar voldoende vet is om de ballen in te bakken. 
Bak de ballen rondom aan, tot ze aan alle kanten zijn dichtgeschroeid. Schenk de (verwarmde) bouillon erbij en laat de ballen garen op een laag vuur. 15 minuten voor de borrelballetjes en 45 minuten voor de gehaktballen.

De gehaktballen smaken goed bij een avondmaal en die kleine borrelballetjes, tja... die zijn echt zo op!