zondag 24 april 2016

Borrelballetje

















Het weekend leent zich altijd goed voor borrelhappen met een lekker glas wijn. 
Zo'n heerlijk luie zondag afsluiten met een goede borrel is een prima einde van het weekend. Het liefst maak ik een groot bord op met allerlei happen: blauwe kaas met vijgen, zachte geitenkaas met honing, olijven met gedroogde tomaatjes, gezouten cashewnoten met zilveruitjes (de echte, die van Kesbeke), chorizo en de borrelballetjes.
Het recept komt uit Het Parool en ik heb het hier en daar wat aangepast naar mijn eigen smaak.

Voor ongeveer 18 borrelballetjes (of vier gehaktballen)
250 gram rundergehakt
1 el verse fijngesneden bieslook
1 el verse fijngesneden peterselie
1 el ketjap manis
2 tl mosterd
2 tl ketchup
1 tl maggi
1 tl worcestersaus
1 tl kerriepoeder
1 ei
25 gram paneermeel
1/2 tl zout
zwarte peper naar eigen smaak
olijfolie en roomboter om in te bakken
150 ml (runder)bouillon of fond
(ik gebruik de bouillonpoeder van de vegetarische slager, deze is zo lekker peperig)

Kneed alle ingrediënten goed door elkaar en draai kleine (of grote) ballen. 
Verhit de olie met de roomboter in de pan. Ik ben altijd heel royaal met olie en boter, wat minder mag natuurlijk ook. Als er maar voldoende vet is om de ballen in te bakken. 
Bak de ballen rondom aan, tot ze aan alle kanten zijn dichtgeschroeid. Schenk de (verwarmde) bouillon erbij en laat de ballen garen op een laag vuur. 15 minuten voor de borrelballetjes en 45 minuten voor de gehaktballen.

De gehaktballen smaken goed bij een avondmaal en die kleine borrelballetjes, tja... die zijn echt zo op!




Mandarijntahinsaus voor bij de verse loempia's (of over de noedelsalade)


Verse loempia's noemen ze ook wel Vietnamese loempia's, fresh springrolls, Bánh Tráng Cuộn of Poh Pia Sod. Wat zijn er toch veel lekkere (en ook nog eens gezonde) gerechten in de Aziatische keuken. Deze loempia's zijn gemakkelijk klaar te maken. filmpje
Je kunt de rijstvellen met van alles vullen: vlees, vis, gemarineerde paddenstoelen, fijngesneden groenten, verse kruiden als koriander, munt en Thaise basilicum. En maak er vooral een lekker sausje bij! Zoals de Mandarijntahinsaus van My new roots. 

Mandarijntahinsaus
2 el olijfolie
rasp van een biologische mandarijn*
2 el mandarijnsap
1 el citroensap
1 el ahornsiroop
5 el tahin (sesampasta)
115 ml water 
snuf zout (als de sesampasta gezouten is, zal dit niet nodig zijn)
*Als er geen biologische mandarijnen te koop zijn neem ik een bio sinaasappel.

Alle ingrediënten in de keukenmachine (of met een garde alle ingrediënten door elkaar roeren) en voilà: een zachte, romige dressing met een mandarijnentwist.

Voor een noedelsalade:
Groenten die je lekker vindt of groenten van het seizoen. Bijvoorbeeld wortel, kool (wit of spits), jonge papaya, paprika en komkommer. De groenten heel fijn snijden.
En ook jonge sojabonen of gekookte sperziebonen doen het goed in de noedelsalade. 
Vlees, vis of vleesvervanger kan, maar is niet echt nodig. 
Verse bosui/lente-ui fijngesneden.
Verse kruiden: koriander, munt en of Thaise basilicum.
Een pakje fijne noedels (geen glasnoodles en geen bami)

Noedels koken naar de aanwijzingen op het pak; afgieten en met koud water afspoelen. 
Dat laatste voorkomt het aan elkaar kleven. 

Groenten, ui, kruiden en dressing toevoegen en de heerlijke voedzame salade is klaar.
Om het geheel af te maken wat sesamzaadjes (zwart of wit) erover heen strooien.






Chili sin carne

Chili zonder vlees. Dus geen traditionele vleesstoofpot uit Mexico, maar een vegetarische variant die sneller te bereiden is! Met vegetarisch kruimgehakt van Vivera. Wat een uitvinding is dat! Ik vind dit bijna niet te onderscheiden van het rundergehakt dat ik ook wel eens gebruik om chili te maken.
  
1 kilo kleine tomaatjes
3 uien
1 courgette
4 rode (punt)paprika’s
1 rode peper
1-2 tenen knoflook
2 pakjes vegetarisch kruimgehakt (Vivera)
2 blikjes bonen (welke je lekker vindt)
(olijf)olie
1 tl zout (of meer, naar smaak)
2 tl agavesiroop
2 tl chilipoeder
2 tl paprikapoeder
1 tl gerookte paprikapoeder
snuf komijnpoeder
snuf kaneel

Gril twee paprika’s (in de oven op 180 graden ongeveer 30 minuten. Onder de grill of in de grillpan kan natuurlijk ook, dat gaat ook wat sneller). 
Pureer de kleine tomaatjes in de blender of keukenmachine helemaal fijn.

Ik vind de bonenmix van La Bio Idea
erg smakelijk.
Snijd de uien, de overige twee paprika’s en courgette in stukken. Snijd de peper en knoflook fijn. Bak in de olie de uien met knoflook en peper tot de uien zacht zijn. Voeg de stukken courgette en paprika toe. Bak deze groenten zo’n 5 minuten mee (mag ook met het vuur laag en om de minuut even alles omscheppen). Voeg het kruimgehakt en de fijngemalen tomaten toe en laat het geheel zo’n 20 minuten zachtjes pruttelen. Tijd om de gegrilde paprika’s te ontvellen en de ontpitten.  Snijd het zachte vruchtvlees in stukken en voeg toe aan de pruttelende chili. Een gegrilde paprika heeft weer een heel andere smaak dan wanneer de paprika in de olie wordt mee gebakken. Ik vind de combinatie gegrilde zachte paprika en gebakken-nog-een beetje-knapperige paprika zo lekker in dit gerecht. 
Laat de bonen uit de blikjes uitlekken en voeg deze ook toe aan de chili. Neem bonen die je lekker vindt. Als laatste moet de chili nog op smaak gebracht worden met de kruiden, het zout en de agavesiroop. De siroop haalt de smaak van de tomaten goed naar boven. Proef nadat alle kruiden zijn toegevoegd of er nog iets extra’s in mag. Soms kan er iets meer zout bij, of wat meer chilipoeder als je van pittig houdt! Ik doe er ook wel eens wat jalopenapepers bij (gewoon wat schijfjes uit een potje).

De chili kun je eten met rijst, aardappelpuree, friet of gewoon zonder iets. 
En als ik rijpe avocado’s in huis heb maak ik snel een guacamole (prak een avocado met wat fijngesneden ui, een tomaatje, wat chilipoeder, een beetje limoensap en een snufje zout) en trek ik een zak tortillachips open. Snacken als avondeten! Ik houd daarvan!