zondag 31 juli 2016

Big Mac (-saus)


Big Cary eet een Big Mac
Eén keer per jaar ga ik naar de Mc Donald's en eet daar een Big Mac-menu. Met slappe patatten, een klef broodje, hamburgers die nergens naar smaken en een grote waterige cola. En toch geniet ik heimelijk van dit jaarlijkse bezoekje. En dat komt door de saus die op de Big Mac zit. Die saus is zo zalig. Na veel gegoogle heb ik het recept dat er verdacht veel op lijkt (samengesteld uit de recepten die ik op internet vond). De saus is dus het belangrijkste op dit broodje! En je kunt kiezen voor een hamburger van vlees of een vegaburger (neem dan wel zo'n lekkere, bijvoorbeeld van Quorn, Linda McCartney of Gardein*), een lekker wit of bruin bolletje van de bakker en de sla die je lekker vindt.
   
Big Mac-saus
5 el mayonaise (zie ook homemade mayonaise)
2 el ketchup
2 el azijn
2 tl fijne mosterd
2 el heel fijn gesneden ui
2 el heel fijn gesneden augurk
1/4 tl chilipoeder
1 tl zout
2 tl suiker

Roer alle ingrediënten goed door elkaar in een schaal. Dek de schaal af met huishoud- of magnetronfolie. Zet de schaal 30 seconden in de magnetron. Roer de saus nog een keer goed door en laat het afkoelen. Als de saus niet meer warm is, de schaal minimaal nog een uur in de koelkast zetten. Door de saus even te verwarmen krijgt het die McDonald's-smaak.

Big Mac 
2 hamburgers (rundergehakt met zout en peper of een vegetarische burger*)
2 zachte broodjes
(ijsberg)sla
fijngesneden ui
plakje jonge kaas (of cheddarkaas)
6 plakjes augurk
Big Mac-saus (zoveel als je wilt)



Snijd de broodjes doormidden en gebruik van 1 broodje alleen de onderkant (deze gaat in het midden van de Big Mac), rooster de broodjes tot ze wat knapperig zijn.
Bak de hamburgers en snijd de sla fijn. Beleg de onderkant van een broodje met fijngesneden ui, sla, saus, hamburger en een plekje kaas. Leg de onderkant van het tweede broodje erop. Daarop: ui, hamburger, plakjes augurk, sla, saus en de bovenkant van het broodje.

Deze Big Mac is zoveel lekkerder dan de echte. Of ik nu nooit meer naar de McDonald's ga? Jawel hoor, want die slappe patatten met extra zout en gele mayo vind ik ook zo lekker.

* Lekkere vegetarische burgers:
http://www.veggie4u.nl/ (Quorn, Gardein)
http://www.kellys-expat-shopping.nl/nl/ (Quorn, Linda McCartney)








Homemade mayonaise

Snel, lekker en ook vegan!
Zelf mayonaise maken leek mij altijd een hele klus en daarom begon ik er nooit aan.  
Er zijn ook zulke lekkere mayonaises te koop, biologisch en ook veganistisch. 
Van de buurvrouw krijg ik de recepten uit Trouw en één recept beloofde 'Magische mayo, gereed in 3 minuten en 2 seconden' (Jonah Kahn, Etymologie). Nou.... magisch is het. En niet in drie minuten maar in enkele seconden. 


















Ik heb het recept een beetje aangepast en je kunt heel goed 1 ei vervangen door 3,5 eetlepels kikkererwtennat (dat is het vocht waarin de kikkererwten zitten in de pot, het is een goede eivervanger).

300 ml zonnebloemolie
3,5 el kikkererwtennat of 1 ei
sap van een halve citroen
2 tl fijne mosterd
snuf zout
snuf peper
grote (weck)pot
staafmixer (deze heb je echt nodig)

Doe alle ingrediënten in een pot. Het is belangrijk dat het een grote pot is, de ruimte is nodig voor de staafmixer en de substantie neemt toe in volume. Haal de staafmixer op de hoogste stand een aantal keren op en neer. Binnen enkele seconden ontstaat er een mayonaise. Even proeven en eventueel nog citroensap, zout en/of peper toevoegen. Ik heb er een halve eetlepel agavesiroop bij gedaan omdat ik van wat zoetere mayonaise houd.

De mayonaise is ongeveer twee weken houdbaar in de koelkast. Gebruik je een ei in dit recept houd dan een houdbaarheidsdatum van een week aan.
Aanvulling: ik heb laatst getracht mayonaise te maken in mijn keuken waar het op dat moment boven de 25 graden was. De mayonaise mislukte. Zowel met ei als met kikkererwtennat. Later die dag heb ik het opnieuw geprobeerd, de temperatuur in de keuken was gedaald, en het lukte wel mayonaise te maken.



woensdag 6 juli 2016

Muhammara

Een dip of puree uit de Syrische keuken, van geroosterde paprika's.



















Nadat ik op zoveel manieren hummus heb klaargemaakt (mijn laatste versie is die met miso, zie de website van Nigella) had ik wel weer eens zin in iets zonder kikkererwten en bonen. Bovendien zocht ik naar iets dat goed past bij tabbouleh en falafel. En deze muhammara past daar prima bij.

2 rode paprika's
75 gram walnoten
1 teen knoflook uit de pers
50 gram feta
snufje chilipoeder
1 el citroensap
2 el granaatappelsiroop
1 el olijfolie

De paprika's roosteren in oven tot ze zacht (en wat zwartgeblakerd) zijn. Ongeveer 30 minuten op 180 graden, draai de paprika's één keer in dat half uur. Laat ze goed afkoelen en ontdoe de paprika's van vel, steeltjes en zaadjes. Maal in de keukenmachine de walnoten fijn met de knoflook en voeg daarna de paprika, feta en de andere ingrediënten toe. Goed proeven en naar smaak wat meer citroensap, granaatappelsiroop, peper en zout toevoegen.
Serveer met granaatappelpitten en gehakte pistachenoten én een heerlijk vers brood.



Taboulé of tabbouleh

Het is zomer. Oké, dat betekent in ons landje niet meteen dat het constant lekker weer is en het betekent zeker niet dat we dagelijks kunnen genieten van zwoele zomeravonden met veel rosé (of ijsthee). Het is nou eenmaal zo en als het maar boven de 18 graden is, dan ben ik al blij en eet ik het liefst elke dag een zomerse salade. Daar smaakt dat glas rosé of ijsthee heel goed bij.
Couscous en bulgur zijn een goede basis voor een frisse en ook goed vullende salade. Taboulé of tabbouleh is één van mijn favorieten. Een vegetarische salade uit de Arabische keuken (oorspronkelijk uit Syrië en Libanon), met heel veel verse kruiden.

100 gram bulgur
een grote bos platte peterselie (dat zijn 4 bakjes van de supermarkt)
10 blaadjes munt (mag altijd meer)
250 gram tomaatjes in kleine stukjes
3 el verse fijngesneden bieslook (of 2 lente-uitjes)
citroensap van 1 citroen
2 - 3 el olijfolie
zout en peper

Week de bulgur en volg daarbij vooral de aanwijzingen op het pak/de zak. De bulgur moet 10 minuten weken. Ik doe dit in gekookt water en soms staat op een pak dat juist in koud water te doen. Als de bulgur gaar is, goed uitgelekt en afgekoeld is, kunnen de andere ingrediënten erbij: alle fijngesneden platte peterselie en munt, de stukjes tomaat, bieslook of ui, 2 el olijfolie en de helft van de citroensap. Goed door elkaar mengen en dan proeven. Naar smaak zout, peper, de rest van het citroensap en olijfolie toevoegen.

Serveer de taboulé als maaltijd met daarbij wat komkommer en sla of als een voorgerecht met falafel, hummus en muhammara.
Taboulé met falafel, hummus, muhammara, granaatappelpitten en pistachenoten




Gevulde pasta met aubergine, basilicumcrème en tomatensaus


pasta voor 4 personen
Ik houd van verse basilicum. Zoals het ruikt en smaakt en hoe het eruit ziet, die mooie groene blaadjes. Er staat bij mij in de keuken altijd een basilicumplantje, in een voetenbadje met water. Zo houd ik het plantje lang in leven en groeien er ook snel weer nieuwe blaadjes aan (als ik niet vergeet water in dat voetenbadje te doen). Basilicum is heerlijk en onmisbaar bij een salade caprese en ook erg lekker door een salade van geraspte wortel, sla en feta met een dressing van balsamicoazijn en olijfolie.

In het onderstaand recept lijkt basilicum een ondergeschikte rol te spelen maar dat is niet waar. De finishing touch van basilicumcrème maakt dit gerecht helemaal af.

verse pasta (voor vier personen, hoofdgerecht)
200 gram bloem (bij voorkeur Tipo 00, bij Italiaanse traiteur)
2 eieren
1 el olijfolie
lauwwarm water (eventueel, als het deeg te droog is)
Van de bloem op een werkblad een bergje maken met daarin een kuiltje. In het kuiltje de twee eieren breken, dan heel voorzichtig met een vork het eigeel met het eiwit mengen zonder dat het uit het kuiltje gaat. Beetje voor beetje wat bloem bij het eimengsel net zo lang tot het ei niet meer kan weglopen. Kneed het tot een deegbal. Maak het deeg soepel door het 5 à 10 minuten te kneden. Daarna het deeg verpakken in een vochtige doek of huishoudfolie en voor minimaal 30 minuten in de koelkast laten rusten.

vulling van aubergine
1 aubergine
1 el mascarpone
2 el geraspte pecorino
1 teen uitgeperste knoflook
zout en peper naar smaak


De aubergine poffen in de oven: 30 minuten in de oven op 180 graden. Nadat de aubergine is gepoft en afgekoeld, doormidden snijden en uithollen.
Het vruchtvlees met de mascarpone, pecorino en knoflook in de keukenmachine pureren. Proeven en eventueel wat zout en/of peper erbij. De vulling is klaar.

tomatensaus
500 gram kleine tomaatjes (bij voorkeur tomaatjes die goed rijp zijn)
1 kleine rode peper
1 teen knoflook
1 kleine ui
1/2 el roomboter
1 el olijfolie
Pureer de tomaatjes in de blender fijn.
Bak fijngesneden knoflook, peper en ui in de roomboter en olijfolie zacht. Voeg de gepureerde tomaten toe, breng aan de kook en laat de saus een kwartier pruttelen op een zacht vuur. De saus kookt wat in. Met de staafmixer maak je de saus helemaal glad (hoeft niet). Breng op smaak met een beetje zout.

basilicumcrème
veel verse basilicum (2 x handvol blaadjes)
2 el mascarpone
2 el (Griekse) yoghurt
Basilicum fijn snijden en mengen met de mascarpone en yoghurt. Zout en of peper erbij is niet echt nodig.

het gerecht bereiden en opmaken
Als het pastadeeg 30 minuten gerust heeft dit uitrollen op een werkblad (met daarop bloem, om plakken te voorkomen). Uitrollen tot een grote plak en daarna dichtvouwen om weer opnieuw uit te rollen. Herhaal dit een aantal keren tot het deeg heel soepel is en niet te droog (dan vallen er gaten in). Als het deeg goed is, voor de laatste keer dichtvouwen en het in vier stukken verdelen. Elk stuk uitrollen tot een plak van ongeveer een millimeter dikte. Met een kookring of glas cirkels uitsteken.
Op iedere cirkel op één helft een beetje vulling neerleggen. Let daarbij op dat er genoeg deeg aan alle kanten over is om de cirkel dicht te vouwen en de zijkanten aan elkaar vast te plakken, een half maantje. Als er vulling tussen zit plakt het deeg niet goed aan elkaar en zal de gevulde pasta bij het koken leeg lopen. Dat is zonde. Bestrooi de halve maantjes met wat bloem en leg ze naast elkaar in een grote schaal.

In een grote pan water aan de kook brengen met daarin een snuf zout en een scheutje olijfolie. De pasta anderhalve minuut (echt niet langer) koken in het water. De pasta in een vergiet even laten uitlekken. Op de borden tomatensaus scheppen, daarop een flinke dessertlepel basilicumcrème en de pasta daar weer bovenop. Garneren met wat verse basilicum en eventueel geraspte pecorino.



Verse pasta kun je ook makkelijk invriezen. Zorg dat de pasta met genoeg bloem bestrooid is voordat je 'm invriest. En ontdooi de pasta niet voordat je deze kookt. Houd dan een wat langere kooktijd aan. Ongeveer 3 minuten.