vrijdag 5 augustus 2016

Sweet & sour

























Deze zoetzure saus vind je in veel Aziatische keukens. Ik ken de saus uit Thailand waar je 'm in vele varianten kunt eten. Daar heet deze saus Phad prew waan en wordt die gemaakt met vis, garnalen, kip of varkensvlees. Dit gerecht is eigenlijk net zo lekker vegetarisch. Het gaat om de saus met daarin lekker veel verse ananas.

Dit gaat erin:
1 ui
1 rode peper
2 tenen knoflook
2 cm gember
1 (gele) paprika
1/2 verse ananas (uit blik kan ook, neem dan de ananas zonder siroop)
pakje Quorn-stukjes (of iets anders nep kip-achtig)
1/2 el tomatenpuree
250 gram kleine tomaatjes
3 lente-/bosui
2 el sojasaus
2 el bruine suiker
2 el azijn
1/2 theelepel zout
1/2 el  maïzena
olie om in te bakken

Snijd peper, knoflook en gember in heel kleine stukjes. Snijd ui, paprika, ananas in grotere stukken. Verhit olie in een (wok)pan en bak peper, knoflook en gember voor 2 minuten. Voeg dan de ui, paprika en Quorn-stukjes toe. In plaats van een vleesvervanger kun je ook courgette of een andere groente toevoegen. Laat de groenten met kruiden een paar minuten smoren.
Pureer de tomaatjes in de keukenmachine of blender. Voeg de gepureerde tomaatjes bij de groenten, met tomatenpuree, sojasaus, suiker, azijn en zout. Breng aan de kook en laat de saus vervolgens vijf minuten pruttelen.
Maak van de maïzena een papje met twee eetlepels water en doe dit bij de saus om te binden. Breng de saus even aan de kook. Proef of de saus goed op smaak is. Voeg eventueel wat zout, suiker of azijn toe. Doe als laatste de ananasstukjes en grof gesneden lente-/bosui erbij. Serveer met rijst of noedels.

Saté

Bij Hortus, een vegetarisch restaurant in 
Den Haag at ik een tijdje terug saté waarvan ik dacht: is dit echt geen vlees?. Eén van de medewerkers van Hortus vertelde mij dat de kok zijn vegetarische vleesvervangers koopt bij de vegetarische supermarkt Veggie4you. Ik ben de dag erna meteen boodschappen gaan doen bij Veggie4you. Ze verkopen er veel veganistische producten en je wordt er heel leuk geholpen.
Ik kocht de sojastukjes waarvan de saté van Hortus is gemaakt. Het ziet er in eerste instantie niet zo heel aantrekkelijk uit, die stukjes vacuüm gezogen in een plastic zak. 
Maar het product ruikt en smaakt goed. En het resultaat mag er zijn. Echt lekkere saté met een stevige bite, lekkerder nog dan de 'saté van de haas'.

Marinade voor 600 gram saté* (20 stokjes)
100 ml sojasaus
2 tenen knoflook uitgeperst
2 cm verse gember geraspt
1/2 tl komijnpoeder
1/2 tl kurkumapoeder
1/2 tl citroengraspoeder
2 el (palm)suiker
Maak van bovenstaande ingrediënten een marinade en marineer de sojastukken hierin minimaal vier uur. 

Gebruik je houten stokjes voor de saté?  Zorg ervoor dat deze een uur geweekt zijn in water voordat je ze gebruikt . Dat voorkomt splintertjes in de saté.
Nadat de sojastukken zijn gemarineerd, mogen ze in een vergiet. Vang de marinade op in een pan. Die vormt de basis voor de satésaus. De sojastukken aan de stokjes rijgen. Voor 20 kleine saté: drie stukken per stokje. 

Satésaus
de overgebleven marinade
200 ml water
3 tl sambal
5 volle el pindakaas
2 el (palm)suiker
2 el sojasaus
sap van een halve limoen
Breng de marinade met het water zachtjes aan de kook en voeg de pindakaas toe. Daarna mogen alle andere ingrediënten erbij. Als de saus te dik is wat water toevoegen.

De saté kun je op verschillende manieren bakken. Op de bbq of grill. En ook gewoon in een pan. De soja is al gaar en daarom is het niet nodig de saté lang te bakken. Ik bak de saté in de contactgrill in vier minuten.

Serveer met satésaus erbij en wat gedroogde, gebakken uitjes (baweng goreng, bij de  Indische producten in supermarkt). 

* Het sojaproduct heet: Vegan claypot stewed mutton van Gourmet's Vegi.
Wil je liever saté van vlees? Gebruik dan 500 gram kipfilet of varkensfilet.

maandag 1 augustus 2016

Pesto van pistachenoten, basilicum, munt en knoflook met gegrilde courgette en spaghetti















Er gaat toch niets boven verse kruiden. Ik ben bij mijn ouders in Drenthe en loop hier zo de tuin in om verse kruiden te plukken. Wat een luxe. En ook de courgetteoogst is goed gelukt. De pistachenoten komen gewoon uit de supermarkt.

Mijn ouders zijn dol op pasta en ik kook dat graag voor ze. Pesto zelf maken is makkelijk met een keuken- of hakmachine. De pistachenoten maken deze pesto heel zacht en smeuig.

Pesto
75 gram geroosterde pistachenoten
30 gram basilicum (ongeveer 1 kruidenplantje)
10 blaadjes munt
2 tenen knoflook
125 ml olijfolie
1/2 tl zout

Gegrilde courgette
2 courgettes
1 el olie
1 teen uitgeperste knoflook
1/2 tl gedroogde rozemarijn
1/2 tl gedroogde tijm
1 tl bruine suiker
snuf zout en peper

400 gram spaghetti
Geraspte pecorino of parmezaanse kaas (optioneel)

Hak de pistachenoten in de keukenmachine en voeg daarna kruiden, knoflook (in stukjes), zout en olijfolie toe.

Snijd de courgettes in plakken. Maak een marinade van olie, kruiden, knoflook, suiker, zout en peper. Marineer de plakken courgette. Het lekkerste is het om de courgette een paar uur in de marinade te laten staan. Gril of rooster de courgette in pan of oven.

Kook de spaghetti en roer de pesto en gegrilde courgette erdoor. Proef of er misschien nog wat zout en peper bij kan. Serveer je er kaas bij dan is dat dus niet nodig.

Lekker met bruschetta of een groene salade met een balsamicodressing.




Vietnamese noedelsoep

Soep lust ik graag. Zomer en winter. Ik maak het liefst een grote pan soep en vries dan wat porties in. Zo neem ik graag soep mee naar het werk. Even opwarmen in de magnetron en ik heb een heerlijke lunch. En loop dan met een geurende kom soep door de gangen van het gebouw mijn collega's een beetje jaloers te maken.


Foto: Susanne van der Kleij

Aziatische soepen als Tom Kha, Tom Yam of Pho zijn in elk seizoen lekker. Gember en galangal verwarmen je in de winter en kruiden als koriander en munt passen goed bij de zomer. Ik heb een eigen variatie op Pho gemaakt. Deze Vietnamese soep is vegetarisch ook erg lekker.

Voor anderhalve liter soep
200 gram kip (neem dijfilet of twee kippenpoten)
of
200 gram rundvlees (riblap of sukade)
of
200 gram gemengde stevige paddenstoelen
sesamolie
1 grote ui
stuk gember (ongeveer 6 cm)
2 tenen knoflook
1 grote rode peper
2 laurierblaadjes
4 kruidnagels
1 steranijs
1 kaneelstokje
1 tl five spicespoeder
5 el sojasaus
zout (naar smaak)
1 limoen
125 gram taugé
2 bosui-/lente-ui
1 hand verse koriander
1 hand verse basilicum
1 hand verse munt
250 gram noedels

Kook anderhalve liter water in de waterkoker of in een aparte pan. Snijd de gember (deze mag ongeschild de pan in) en ui grof. Bak in een grote pan in een scheut sesamolie ui en gember tot het een beetje aanbrandt. Net als je denkt 'dat gaat niet goed!' voeg je kip, vlees of paddenstoelen toe. Bak even mee en schenk al snel het hete water in de pan. De volgende ingrediënten mogen erbij: knoflook, rode peper in stukken, laurierblaadjes, kruidnagels, steranijs, kaneelstokje, five spicespoeder en sojasaus. Laat de bouillon een uur trekken met kip en paddenstoelen. Anderhalf uur met rundvlees (of nog langer als het vlees na anderhalf uur niet zacht is).

Giet de bouillon door een vergiet. Haal kip of vlees of paddenstoelen uit het vergiet en laat het afkoelen. De rest (uien, peper, kruiden enz.) mag weg. De bouillon gaat terug in de pan. Maak deze op smaak met zout en eventueel nog wat extra sojasaus. De bouillon is nog licht van smaak, de verse kruiden en limoen maken de soep af.
Snijd kip, vlees of paddenstoelen in stukjes en voeg bij de bouillon. Eventueel kun je fijngesneden groenten als wortel, courgette of kool toevoegen. Laat de soep dan nog even een kwartiertje op een zacht vuur pruttelen.

Kook de noedels volgens aanwijzingen op de verpakking. Was de taugé en giet er gekookt water over. Laat noedels en taugé uitlekken in een vergiet. Snijd de verse kruiden en lente-/bosui fijn. Leg in elk soepbord noedels, taugé, verse kruiden en ui. Schenk de soep in de borden. Serveer met een stukje limoen. Zo kan ieder naar smaak limoensap toevoegen.