dinsdag 18 oktober 2016

Quiche Légumes
















Een groentequiche, een hartige taart zonder eieren en kaas…
Is het mogelijk? En is het lekker?
Beide vragen kan ik met een volmondig ja beantwoorden. De groentequiche volgens onderstaand recept is hartig, smeuïg en een lekker alternatief wanneer je geen zuivelproducten en/of eieren wilt eten. Ik heb de quiche geserveerd aan omnivoren, carnivoren en herbivoren en allen vonden 'm zeer smakelijk. 
Voor deze taart gebruik ik 450 gram groenten. Kies wat je lekker vindt en kies groenten van het seizoen. Met dit recept kun je eindeloos variëren, ook door het gebruik van verschillende kruiden. 

Korstdeeg
200 gram bloem
1 tl zout
100 gram harde margarine*
3 el koud water

Doe de bloem met het zout in een kom. Snijd de margarine met twee messen door de bloem. Vermeng margarine en bloem verder met je handen. Voeg het water toe en kneed het deeg tot alle ingrediënten zijn opgenomen en er een soepel deeg ontstaat. Leg de deegbal 30 minuten in de koelkast.

Vulling
450 gram groenten (in deze quiche: bosui, wortel, paprika, champignons en bleekselderij)
400 gram kikkererwten (pot of blik)
2 tl gedroogde kruiden (rozemarijn, tijm, oregano)
1 teen knoflook
1 el olijfolie
Pakje gerookte tofu
250 ml amandelmelk
75 gram kikkererwtenmeel
1 el gist
1 el maïzena
bosje verse kruiden (in deze quiche: basilicum)
zout en peper
2 el paneermeel
50 gram (cashew)noten.

Doe de kikkererwten in een vergiet en laat ze 5 minuten uitlekken. Maak een marinade van de olijfolie, gedroogde kruiden en de uitgeperste knoflook. Doe de kikkererwten in een ovenschaal, meng de marinade erdoor en gril de kikkererwten ongeveer 15 minuten in de oven. Als ze gaan ploppen (net als popcorn) mogen ze eruit. Laat ze afkoelen.
Snijd alle groenten in kleine stukjes. Wok of bak de gesneden groenten in een pan beetgaar en laat afkoelen in een vergiet. Dat voorkomt dat er niet teveel vocht in de quiche komt. 
In de keukenmachine gaan vervolgens de tofu in stukken, amandelmelk, gist, maizena, kikkererwtenmeel en de verse kruiden. Laat de machine draaien tot een egale massa is ontstaan. Breng op smaak met zout en peper.

De deegbal mag uit de koelkast. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht of tafel. Rol tot een ronde lap, net zo groot dat het deeg de bodem en zijkanten van een grote springvorm kan bedekken. Bekleed vervolgens de springvorm. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem en bestrooi deze met paneermeel. Doe eerst de kikkererwten in de vorm en daarna de groenten. Giet het mengsel uit de keukenmachine over de groenten in de bakvorm en strooi de noten erover. Bak de quiche in de oven 45 minuten op 180 graden.

Bij deze quiche heb ik een salade Caprese gemaakt. Met gemarineerde champignons in plaats van mozzarella. Maak een marinade van olijfolie, balsamicoazijn, ahornsiroop en wat zout en peper. Snijd de champignons in dunne plakjes. Meng de marinade door de plakjes champignons en laat 1 uur intrekken. Daarna de salade opmaken met gesneden tomaten en verse basilicum. 


* ik heb goede ervaringen met de biologische margarine van Remia en de margarine van Bertolli (met wikkel).





Quiche Lorraine

















De quiche maak ik naar een recept van Paul Bocuse, een beroemde chefkok uit Frankrijk. Bocuse heeft een eigen restaurant in de buurt van Lyon en hij heeft met zijn kookkunsten vele Michelin-sterren verdiend. Hij kookt, net als ik, graag met veel room, boter en kaas. 
Ik heb het recept naar eigen smaak wat aangepast. Zo maak ik liever korstdeeg en gebruikt Paul Bocuse kruimeldeeg. En ik doe er iets meer kaas in. 
Ik denk dat er 100.000 calorieën in deze quiche zitten.

Korstdeeg
200 gram bloem
100 gram koude boter
1 tl zout
1 ei
1 el koud water

Doe de bloem met het zout in een kom. Snijd de koude boter met twee messen door de bloem. Vermeng boter en bloem verder met je handen. Voeg ei en water toe en kneed het deeg tot alle ingrediënten zijn opgenomen en er een soepel deeg ontstaat. Leg de deegbal 30 minuten in de koelkast.








Vulling
200 gram spek
100 gram ham
150 gram (Gruyère)kaas
6 eieren (3 heel en 3 eidooiers)
5 dl slagroom
1 el verse bieslook, fijngesneden
flinke snuf nootmuskaat
zwarte peper
snuf zout

Snijd de spek in stukjes of blokjes en bak de spek knapperig in een koekenpan. Laat de stukjes spek afkoelen. Snijd ook de ham in stukjes en zet opzij.
De kaas mag ook in stukjes gesneden worden. Gruyère is heerlijk, maar een ander pittig kaasje dat niet al te zout is, kan ook prima. Gruyere had ik niet voorhanden en ik heb 100 gram bergkaas (pittig) en 50 gram Jutterkaas (romig) gebruikt. 
Meng de drie eieren en de drie eierdooiers in een kom. Voeg de halve liter slagroom toe (ja echt een halve liter...). Maak het ei-slagroommengsel op smaak met bieslook, nootmuskaat, zwarte peper en wat zout. Doe de kaasblokjes erbij en roer deze goed door het mengsel.

Verwarm de oven voor op 240 graden. 
De deegbal mag uit de koelkast. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht of tafel. Rol tot een ronde lap, net zo groot dat het deeg de bodem en zijkanten van een grote springvorm kan bedekken. Bekleed vervolgens de springvorm. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Verdeel de stukjes uitgebakken spek over de bodem en daarna de stukjes ham. Giet het ei-slagroommengsel met de stukjes kaas erover. De taart gaat 30 minuten in de oven op 240 graden. Na 30 minuten check ik de kleur altijd even. Als de quiche nog wat bleekjes is, doe ik er 10 minuten bij op 180 graden.







Laat de quiche een half uurtje afkoelen. Als de quiche nog zo heet is, is hij moeilijk te snijden. De smaak van de quiche komt ook meer tot zijn recht als de temperatuur wat lager is. Serveer met een groene frisse salade. Wat vitamientjes bij deze killer is misschien wel zo verstandig.






maandag 10 oktober 2016

Tomatenpaprikasoep met een body









Vergaderen doe ik liever niet. Maar als je ergens werkt kom je daar niet onderuit. Niet dat ik vergaderen per se onnodig vind, want het is heus zinvol en wel nodig. En het is vaak ook heel erg saai. Laatst was ik bij een vergadering en werd er gesproken over de inhoud van een nog vorm te krijgen afdelingsplan. Iemand zei: 'In deze afdeling zit de body of knowledge.' Ik was meteen wakker. Dat vind ik zoiets moois. Uitdrukkingen en termen waarvan ik denk: 'Echt? Zei je dat echt?'. En schrijf dat ook meteen op in mijn schriftje, waar meestal alleen droedels in staan. Men babbelde nog wat verder over dit en dat en zus en zo. Iedereen mocht zijn of haar zegje doen en ik droedelde nog wat op papier. Een ander kwam aan het woord. Dit is zo iemand die graag het laatste woord heeft, daarbij niet erg bescheiden is en ook het liefst de slimme zinnen van een ander pikt om zo het zegje nog wat meer aan te dikken. 'Wat wij moeten doen is ervoor zorgen dat de body of knowledge wordt gewaarborgd in dit plan. Alleen met een sterke body of knowledge kunnen we voor de dag komen!'. Gelukkig was de vergadering daarna afgelopen en was het lunchpauze. Ik had een heerlijk soepje meegenomen. 
Een stevig soepje, zeg maar eentje met een body!

Voor 4 borden soep:
1 kilo kleine tomaatjes
2 paprika's
1 ui
2 tenen knoflook
zout 1 tl (of naar smaak) 
verse zwarte peper 
2 tl paprikapoeder
1 tl gerookte paprikapoeder
snuf chilipoeder
250 ml water
optioneel: klein scheutje agavesiroop of een beetje suiker.
2 el room (slagroom, cashewnotenroom of roomkaas)
(olijf)olie

Pureer de tomaatjes in een blender of keukenmachine. Gril de paprika's in de oven 30 minuten op 180 graden en laat ze afkoelen. Ontdoe de paprika's van vellen en zaadjes. Snijd de ui en knoflook in stukken. Schenk wat olie in de pan en bak de ui en knoflook zacht. Voeg de ontvelde stukken paprika toe en bak een minuut of twee mee. Daarna mogen de gepureerde tomaatjes, paprikapoeder, chilipoeder en het water erbij. Laat het geheel 30 minuten op een zacht vuurtje pruttelen. Maak de soep op smaak met zout, peper en agavesiroop. Als laatste de room toevoegen en met de staafmixer de soep glad pureren.

dinsdag 4 oktober 2016

Reuben-sandwich of Fantostisch

Zaterdags, na een uurtje yoga, ga ik graag boodschappen doen op de Voorburgse markt.
Daar staat sinds een paar maanden een slagerij. Met vlees van beestjes die een goed leven hebben gehad. Ze mochten scharrelen, aten lekkere dingen en werden regelmatig getrakteerd op een massage of pedicure. Als ik vlees eet, dan graag van zo'n verwende koe. En met mij vele anderen. Zo ook de dame naast mij. Ze deed inkopen voor het hele gezin en mocht vanwege het hoge bedrag dat zij uit ging geven bij deze marktkraam een flesje saus uitzoeken. Dat was nog een heel gedoe. Intussen had ik het speeltje van haar jongste kind al vijf keer van straat geraapt en weer in de kinderwagen gelegd. Wat het kleintje een leuk spelletje vond. De moeder besloot het gratis flesje saus niet mee te nemen. 'Oooo nee, ik zie suiker en e-nummers. Daarom maken WIJ dus zelf onze sauzen!' Ik keek het kleintje aan en die wist echt van niets en gooide uitdagend nog een keer het speeltje op de grond. De moeder riep: 'Wij zijn helemaal biologisch. En de kinderen doen het daar zo goed op!' De verkoopster was enigszins van slag door het weigeren van het gratis product en begon wat over e-nummers te mompelen. Maar ze hervond zichzelf om vervolgens hardop en vol trots te zeggen: 'In onze zelfgemaakte producten zitten geen e-nummers!' Dat wist de biologische moeder natuurlijk al. Anders deed ze er niet haar boodschappen. Daarna was ik aan de beurt en kocht een ons pastrami. 'Zitten er echt geen e-nummers in?', vroeg ik. 'Want ik ga vanavond tosti's maken voor een vriend. Met deze vriend speel ik een backgammoncompetitie en hij staat ruim voor! Op wat e-nummers zou hij het zomaar wat minder goed kunnen doen.' 

Ik bakte Reuben-sandwiches en verloor de potjes backgammon. 
De vriend vond het een fantostische avond.

Voor 2 sandwiches
4 stevige grote (witte) boterhammen
half ons pastrami
zuurkool, ongeveer een handvol
50 gram geraspte kaas (gruyère of een lekkere boerenkaas)
2 el Russian of Thousand Islands-dressing *

Besmeer de boterhammen met de dressing en beleg vervolgens met geraspte kaas, zuurkool, pastrami en nog een keer geraspte kaas. Bak de sandwiches 5 minuten in een tosti-ijzer of contactgrill. In de oven kan natuurlijk ook, dan een minuut of 10 of wanneer de kaas is gesmolten.

* zelf maken kan ook.
Barbara's Russian dressing voor twee Reuben sandwiches: 2 el mayonaise, 1 el ketchup, 1 tl worscestersaus, 1 tl mierikswortel, klein fijngesneden sjalotje en een snuf zout en peper.