woensdag 22 februari 2017

Pompoensoep

Ik vind dit de lekkerste pompoensoep en het recept is bovendien heel makkelijk. 
Om de soep nog smeuïger te maken strooi ik er wat geraspte jonge geitenkaas op. 




1 middelgrote pompoen (ongeveer een kilo)
1 grote ui
2 tenen knoflook
1 appel
2 bouillonblokjes
50 ml room (of een flinke eetlepel roomkaas)
1 el gedroogde dille

Snijd de pompoen in stukken. Ik neem een oranje pompoen, daar hoeft de schil niet af. Doe de stukken pompoen in een pan. Snijd de uien in grote stukken en voeg dit samen met de tenen gepelde knoflook bij de pompoen. Schil de appel en snijd deze in vier stukken en voeg deze ook toe aan de pompoen in de pan. Doe er 1 liter water toe en 2 bouillonblokjes. Breng aan de kook en laat het geheel een half uur pruttelen (tot de pompoen zacht is). Pureer met de staafmixer alles tot een gladde soep. Room en dille erbij en de soep eventueel verder op smaak brengen met zout en peper.

Black pepper fried noodles



Amazing Oriental is een fantastische Aziatische supermarkt. Ze verkopen er zo'n beetje alle ingrediënten voor de Oosterse keuken. Ik word kooplustig van zo'n winkel en kom dan ook thuis met heel veel boodschappen die niet op mijn lijstje stonden. Ik laat me ook altijd verleiden tot het kopen van instant noedels. Het is zo makkelijk en de verpakkingen beloven zoveel lekkers. Ik moet zeggen dat het merk Koka echt lekkere noedels heeft (zie ook noodlessoep). 
Kan ik dat zelf maken? vroeg ik mezelf af. Ik heb de ingrediëntenlijst goed bestudeerd en maakte de 'Black pepper fried noodles' zelf. En net zo lekker, deze noedels met zwarte pepersaus.

Noedels met zwarte pepersaus
(voor vier personen)
250 gram noedels
1 bosje verse ui (bosui of lente-ui)
1 wortel
125 gram paddenstoelen
100 gram sojabonen (gepeld)
1/2 Chinese kool
5 kleine babymais
verse koriander (optioneel)
1 el sesamolie

pepersaus
3 el zoute sojasaus
3 el sesamolie
1 el gistpoeder
1 tl uienpoeder
1 el zwarte peper fijngemalen
1 el (kokosbloesem)suiker
2 tenen uitgeperste knoflook

Maak eerst de pepersaus, Daarvoor mogen alle ingrediënten bij elkaar in een kom, goed roeren tot een egaal papje. Zet de saus apart. Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Laat ze uitlekken in een vergiet, spoel een paar seconden af met koud water om plakken te voorkomen. Zet de noedels apart. Snijd de groenten in stukken en wok deze in de sesamolie. Eerst de wortel en babymais, dan de chinese kool en paddenstoelen. Als laatste de verse ui en sojabonen. Voeg de noedels en pepersaus bij de groenten en eventueel wat verse koriander.








Ras el hanout

Ras el hanout, een kruidenmix uit de Marokkaanse keuken is heerlijk in stoofschotels en couscousmaaltijden. Je kunt de kant-en-klaar-mix kopen van Sjonnie of Jamie. Maar net zo makkelijk maak je het zelf. Ook lekker in een dipsaus, soep of een marinade.

















Ras el hanout
Meng onderstaande kruiden door elkaar.
4 tl kaneel
3 tl komijn
4 tl kurkuma
4 tl koriander
4 tl laos
2 tl knoflookpoeder
4 tl paprika
4 tl zwarte peper
1 tl gember
1 tl kardemon
1 tl nootmuskaat
1 tl kruidnagel
1 tl cayenne
1 tl piment
4 tl selderijzout
1/2 tl saffraan 
en
4 tl nigellazaadjes

vrijdag 6 januari 2017

Jus voor bij een koningsmaal


















Jus met zwarte knoflook, sherry en een vleugje vanille. Je kunt de jus maken met wat roomboter en vegan is 'ie eigenlijk net zo lekker. Het koningsmaal bestaat verder uit: spruitjes, blokjes groenten (peterseliewortel, gele biet, wortel en aardpeer), 
schnitzels van shiitake, braadworst van de vegetarische slager en een puree van knolselderij en aardappel.


Mijn zus is fotografe en creëert de leukste en mooiste illustraties. En soms mag ik daarbij helpen. 'Ik moet een koningsmaal fotograferen', zei ze. 'Kun jij een dampende overvloedige maaltijd koken waar ik een foto van kan maken?' Dat kan ik. Ik zei haar dat ze de maaltijd dan wel samen met mij moest opeten. Mijn zus vindt dat geen probleem. 
Een variëteit aan aardappels, puree, gekleurde groenten en vlees op een groot bord. Overgoten met een zeer smakelijke jus. De foto is prachtig en het koningsmaal heeft ons goed gesmaakt. We hebben het niet helemaal op gekregen. 

Jus
1 sjalot
2 tenen zwarte knoflook
1 el sesamolie
1 el olijfolie
1 tl margarine (of niet-vegan: roomboter)
3 el droge sherry
3 el sojasaus
150 ml heet water
1 tl maizena
snufje vanille
verse zwarte peper

Snijd de sjalot en knoflook fijn. Verhit in een (saus)pan de beide olies en margarine. Fruit de stukjes sjalot en knoflook ongeveer 2 minuten. Blus vervolgens af met de sherry en sojasaus en voeg daarna het hete water toe. Laat voor 5 minuten zacht pruttelen. Maak de maizena aan met wat water en voeg toe aan de jus. Laat zachtjes koken tot de jus wat dikker is. Pureer eventueel met de staafmixer tot de jus egaal is. Maak op smaak met een snufje vanille en veel zwarte peper.